草莓奶油竹子蛋糕

又很久沒更新了，最近身體狀況不太好，假期開始就因為胃病鬧了好幾天，後來一直覺得累緩不過來，最近做的點心也很少，也就是做些簡單的小蛋糕。估計還要休息一段時間，更新暫時不能太穩定，望見諒~

竹~之前微博登過這款點心，這兩天整理了下圖片總算是傳上來了。日本糕點師山本二光的查特奶油竹子蛋糕，將緞帶海綿做成竹子的造型十分新穎，靈感來自於新年裝飾在門前的松枝。當初我買《日本7位頂級甜點師》時最吸引我的就是這款心，按照自己的理解將它製作出來，與原配方相比省略掉很多步驟，我做的竹筒本身容積很小，填的料不是很多，所以索性用了最簡單的巴伐露，之前摘的迷你草莓也派上了用場，簡單妝點了下就已經足夠精緻了。

草莓奶油竹子蛋糕的做法

☆☆竹（7cm高2個、5cm高2個）

緞帶麵糊

材料黃油20g、糖粉20g、蛋白20g、低粉20g、開心果膏少許

杏仁海綿蛋糕體

材料蛋白60g、細砂糖18g、全蛋液75g、杏仁粉60g、糖粉60g、低粉18g、融化黃油12g

巴伐露奶油醬

材料英式奶油醬（牛奶36ml、淡奶油48ml、蛋黃20g、細砂糖20g）、吉利丁片5g、淡奶油120g、草莓適量

製作緞帶海綿蛋糕

1.黃油室溫軟化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，再用打蛋器攪打均勻。

2.分別加入蛋白液和開心果膏充分攪拌均勻。

3.篩入低粉。

4.拌勻。

5.鋪在油布上，薄薄的抹平一層。

6.用毛刷刷出紋路，冷藏至凝固。倒入杏仁海綿蛋糕糊220度烤8分鐘工作。

組合及裝飾

1.將烤好的蛋糕取出撕掉油布，切去四周不平整的蛋糕體。

2.蛋糕片切成25cm*20cm，四個直徑6cm慕斯圈沾粘在一起，將蛋糕片做成筒狀放入慕斯圈中，冷藏至硬。

3.取出去掉慕斯圈，斜刀起開，底部包裹一層保鮮膜，再套入慕斯圈固定，放入烤盤中備用。

4.牛奶和淡奶油混合加熱，倒入攪拌后的蛋黃和糖中混合均勻。

5.倒入鍋中，邊加熱邊不停攪拌，至80℃。

6.過濾，加入泡軟並瀝干水份的吉利丁片混合至溶解，放置一旁晾涼。

7.淡奶油稍打發，慢慢倒入英式奶油醬混合均勻

8.加入草莓粒稍混合。

9.倒入竹筒模中，放冰箱冷藏至稍凝固，最後用草莓裝飾即可。

美食小提示

1.杏仁海綿蛋糕做法參考這裡

2.我先將開心果膏與蛋白液混合，然後少量多次的加入黃油中，因為液體量比較多，可能會出現水油分離現象，篩入低粉后就好了，不用擔心，盡量攪拌均勻就可以了。

3.緞帶麵皮大概冷藏10來分鐘就會凝固。