糖醋脆皮蝦仁

 口感獨特的蝦仁，有脆皮的蝦仁，酸甜開胃的蝦仁。

 主料

 蝦仁300g

 輔料

 白糖1勺 麵粉25g 澱粉1勺 馬鈴薯澱粉50g 番茄醬2勺 生抽1勺 米醋半勺 蛋清1個

 糖醋脆皮蝦仁的做法

 1. 蝦仁挑去蝦腸洗乾淨控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少許鹽抓勻腌制十分鐘以上。

 2.一個蛋清打散。

 3.蛋清里加馬鈴薯澱粉和麵粉比例2:1。馬鈴薯澱粉的黏度大些，有助蝦仁炸出脆皮，加少許水調成粘稠的麵糊備用，水一點點的加麵糊要粘稠。

 4. 腌好的蝦仁，放進麵糊里裹上厚厚的麵糊。蝦仁一定要裹住麵糊才能炸出脆皮的看我麵糊的狀態。

 5.鍋里多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至定型撈出。

 6.不要炸過，稍變色撈出。

 7.待蝦仁涼了以後重新復炸一遍，這樣蝦仁就會有脆皮了。

 8.小火慢炸出脆皮撈出。

 9.白糖，白醋，生抽，澱粉，番茄醬，鹽，加適量水調勻成料汁。

 10.白糖，白醋，生抽，澱粉，番茄醬，鹽，加適量水調勻成料汁。

 11.炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關火。動作快不要炒起沒完把脆皮破壞掉。