低油版魚香茄子

 茄子的營養功效很高，有生津止渴，清除人體內自由基，阻止色斑產生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化變色的蔬菜，不少小夥伴往往在家裡做不好這道經典的下飯菜。
 我以前就做不好，上周末做之前，我打電話問了媽媽，仔仔細細把步驟問清楚，全部記在我的「美食寶典」上了。

 主料

 茄子400g 羊角椒40g

 輔料

 醋2大勺 醬油1大勺 糖15g 清水2大勺 澱粉少許 大蒜少許 香蔥少許 郫縣豆瓣醬1大勺

 低油版魚香茄子的做法

 1.將茄子切成自己喜歡大小的條條，加清水擠入檸檬汁拌勻，把茄條放裡面泡5－10分鐘；再用鹽拌勻腌10分鐘后，倒掉茄條里的水，加入澱粉拌勻。

 2.綠椒和紅椒切絲，洗凈的香蔥和大蒜切成碎末備用。

 3.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入略炸發黃即盛出。

 4.鍋底留油，爆香蔥蒜和綠紅椒絲。放入郫縣豆瓣醬，低溫炒出紅油。

 5.倒入炸好的茄子翻炒幾下。此時，取一隻碗調醬汁，倒入香醋和白糖，倒入醬油和澱粉，加入清水調好魚香醬汁備用。

 6.加入魚香醬汁，略收汁出鍋即可。（時間不可過長）

 烹飪技巧

 1.茄條要先用含有檸檬汁或白醋的水泡5－10分鐘，倒掉水分； 2.加鹽腌10分鐘變軟，再擠去水分； 3.擠去水分的茄條加少許澱粉拌勻； 只要做好這三點，茄子不易變黑，而且吸油很少。