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用料排骨250克黃豆一把苦瓜一根約250克黃豆排骨燜苦瓜的做法步驟1.黃豆提前用清水浸泡一個小時或更長時間.(如果沒時間,不泡也可以,延長烹調的時間即可.2.排骨放鹽,醬油,胡……
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1.黃豆提前用清水浸泡一個小時或更長時間.(如果沒時間,不泡也可以,延長烹調的時間即可.
2.排骨放鹽,醬油,胡椒粉,料酒,生粉拌勻腌10分鐘.
3.沙鍋抹乾水,中小火燒熱后,倒油,然後放入生薑絲,蒜茸爆香,然後把排骨放下翻炒至變色,把泡過的黃豆放進同燜,加少許鹽,糖,醬油,和大半碗水合上蓋用小火燜30分鐘.(途中要開蓋看下,用筷子攪拌下,以免粘鍋,如果水太少要適當加點水)
4.苦瓜切半,去掉籽和刮掉瓜瓤,斜刀切成條狀,放大碗里,灑點鹽抓勻后,用清水沖先乾淨,這樣可以減少苦瓜的苦味.
5.等黃豆燜至入味酥軟后,轉中大火,把苦瓜放進鍋里,淋點油,不用合上蓋,(這樣可避免苦瓜變黃),用筷子輕輕攪拌,燜到苦瓜稍稍變色后,再加少許鹽調味即可熄火.
雖是一款不起眼的小菜，卻可以為餐桌增添奇妙的味道。
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