川系魚香味的起源老四川豆瓣魚

閑時，我有一個習慣，翻看過往的圖片，回放圖片的過往。 思緒橫衝直撞地遊走，碰壁了，才好和自己的靈魂較真。肆意妄為，安之若素。 我的美食，我的旅行， 我的情懷，我的念想。 倘若，一張菜品的片子讓我的目光停留良久，不要懷疑，那一定不是口水引發的痴獃。 眼波流轉著徘徊，那年那日的那一場歡聚。 前面那座山，你是什麼山？ 過了昌都寺，才能到雅安。 前面這道菜，你是什麼菜？ 糌粑團兒香，豆瓣魚兒鮮。 巴蜀經典名菜之，＜豆瓣魚＞。 我悉心烹制了它，作為晚餐的主角，為的是招待一位遠自藏區而來的客人。 經常遊走藏地的表妹，向我引見了她的這位朋友。在此之前，我曾讀過一本書，一位漢人深入藏區草原支教數載，信仰與執著，宗教與衝突，姻緣與際會，迷茫與回歸。雪山苦寒下的孤獨，鋪灑著遍地格桑花的絢爛。 托表妹的福，我有幸親自招待的正是故事裡的主人公。 藏民不吃魚，是源遠的文化風俗與宗教傳統。不難想象，漢人久居藏地，最心癢的味道里，魚自然逃不了干係。身為成都土著，奉上川式名魚，就是我的第一念頭。 倘若，我要說豆瓣魚是川菜第一魚，想必招來的疑惑不會太少。畢竟，新派川菜的強勢崛起乃至席捲國土而一發不可收拾，足以讓名揚四海的酸菜魚或是水煮魚在票選中拔得頭籌。 不過，若是碰上幾位頑固的土著叼嘴兒，從他們口中你或許有機會得知，聞名天下的川系魚香味，它的啟蒙老師，就是豆瓣魚。此中，其地位總可窺見一斑了吧。 咸鮮微辣，酸中帶甜。 當鮮香四溢的濃汁鋪灑在脆嫩魚身的瞬間，沁入心脾，請容我發自肺腑的吶喊一聲：豆瓣，不愧為川菜的靈魂。 把酒言歡，興起處，響起嘹亮的歌喉，淳樸的藏調。似乎，我好像還能嗅到遠方泥土的沉香。 而要說此間最得力的作陪，非美食不可為也。 生性敏感嬌嗔的舌尖，唯有佳肴的小心伺候方可引誘出慷慨的妙語。 我的料想是如此貼切，豆瓣魚入口的美好瞬間，就是話匣子拉開的酣暢時刻。 無比榮幸的是，我的私房菜得到了洗劫一空的最高禮遇。 酒足飯飽，可愜意的交談始終意猶未盡。 藏地的際遇總惹人好奇，但我不會冒然挖掘內心世界。 最初的何種機緣巧合，義無反顧，深入氣候惡劣交通阻隔的高原腹地。 又是未了的何種牽挂，讓虛弱身體里的眷戀始終綿延。 這些，都只該屬於一個獨一無二的靈魂。 最好的故事，都沒有結局。 最美的情懷，都不能言語。

主料

輔料

川系魚香味的起源【老四川豆瓣魚】的做法步驟

1.選取新鮮草魚一條（可以按照自己的口味選擇鯽魚，鯉魚或是其它魚種）。宰殺，刮鱗，拔鰓，去除內臟，留取魚泡（不敢宰殺的MM，讓水產攤主事先宰殺好。盡量在做飯前不久去買魚，保持新鮮口感）。