葡萄乾車輪麵包

葡萄乾車輪麵包的功效與作用

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

牛奶：富含蛋白質

葡萄乾車輪麵包的製作材料

高筋粉675g 湯種200g 黃油70g 浸泡后的葡萄乾170g 奶粉35g 細砂糖90g 鹽6g 酵母9g 全蛋液75g 牛奶205g 高筋粉40g 水200g

葡萄乾車輪麵包的家常做法

1.葡萄乾提前一個晚上用朗姆酒泡好備用（朗姆酒的量沒過葡萄乾為準）

2.湯種提前煮好冷卻，麵糰除黃油其他材料混合揉出擴展階段

3.再加入黃油揉至完全階段，進行基礎發酵

4.至麵糰的2.5倍大（測試麵糰的程度，用手指沾少許高筋粉，插入麵糰中間，洞口不回縮說明發酵完成）

5.基礎發酵完成的麵糰取出，排氣（把麵糰中的空氣盡量擠壓出）

6.再把麵糰分割成相等份量的6個麵糰，每個麵糰的量為250g。麵糰蓋上保鮮膜，中間鬆弛20分鐘

7.完成後，取一個麵糰收口朝下用擀麵杖向上下兩頭擀成橢圓形

8.再把擀好的麵糰橫放，由內向外的的捲起來

9.收口處用手捏緊，最後整成模具長度即可

10.把整形好的麵糰放入車輪模具中

11.加蓋，上面蓋一塊濕布保持濕度

12.進行第二次發酵，麵糰發至模具的三分之二高度（具體的看麵糰一半模具滿模后，再高出另外一半模具的一半高度算是完成）發酵完成

13.烤箱提前預熱，溫度180度上下火，烤盤放入倒數第二層，時間約45-50分鐘出爐

14.出爐后馬上從模具中倒出在網架上冷卻即可

小貼士

1.提前準備工作：浸泡葡萄乾可以提前一個晚上或是兩天前提前浸泡好放冰箱冷藏都不是問題，上班族的朋友為了節省時間，可以提前一個晚上把湯種煮好（為了麵糊表面結皮，稍冷卻后蓋保鮮膜），放涼后的湯種用保鮮膜沿著麵糊蓋住，盡量擠出空氣，放入冰箱冷藏第二天取出即可操作。