法式無油海綿小蛋糕

法式無油海綿小蛋糕的製作材料

低筋麵粉60g 蛋黃5個 細砂糖45g 蛋白5個 細砂糖30g 玉米粉40g 香草莢1/2根（香草精精1/2勺)(沒有不放也可以） 檸檬汁或白醋少許

法式無油海綿小蛋糕的家常做法

1.蛋黃加糖45g

2.剝開香草莢把籽加入到蛋黃中，用手動打蛋器攪拌均勻，不用打發

3.蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打到9分發，即拉起蛋白成小彎鉤

4.取1/3蛋白到蛋黃糊中，用打蛋器低速打2-3秒鐘

5.再取1/3打發的蛋白到蛋黃糊，用切刀稍切拌一下

6.把（5.拌好的蛋糊倒入到剩下的蛋白中

7.從底部颳起稍切拌一下，蛋糊就混合好了

8.篩入低筋麵粉和玉米粉,用切刀切拌成均勻的蛋糕麵糊

9.把麵糊裝入入擠花袋，將麵糊擠入蛋糕紙模內，約8-9分滿

10.烤箱預熱，上下火180度烤20-25分鐘左右

小貼士

（1.我用的土雞蛋，比較小，如果蛋比較大的話用4個就行了。

（2.為了縮短蛋白和蛋黃的拌合時間，蛋白和蛋黃稍拌合后就可篩入麵粉。

（3.烤的時候觀察蛋糕表面的顏色變化，我用了25分鐘，在20分鐘的時候為了避免顏色太深，我蓋了錫紙。