焦糖香草鮮奶布丁

焦糖香草鮮奶布丁的材料

做焦糖香草鮮奶布丁所需做法

無

焦糖香草鮮奶布丁的做法步驟

1.準備所有材料。

2.將細砂糖和冷水放入鍋中，不要動鍋，中大火熬至周圍變黃后火關小點，轉動鍋，以保持受熱均勻。

3.熬大泡變成小泡泡，顏色變成紅褐色，粘稠並且聞起來有苦味和焦糖味時關火。

4.立刻加入15g熱水攪拌均勻。（如果加入熱水后粘稠攪拌不動，可以開小火加熱一下即可攪拌均勻）

5.均勻的倒在模具底部，等待焦糖凝固。

6.雞蛋加細砂糖打散。

7.將1/4隻香草豆莢剖開，將香草籽刮入牛奶中，並且將豆莢一起放入牛奶中，小火加熱到沸騰前的狀態即可關火，然後蓋上蓋子燜3分鐘讓香草更入味。

8.取出牛奶中的香草豆莢，分4次將牛奶倒入蛋液中攪拌均勻。（注意要每次攪勻后才可加入下一次的牛奶）

9.將攪拌好的蛋奶補丁也過篩兩次，使布丁口感更細滑。

10.再加入1/2匙朗姆酒攪拌均勻即可。

11.將布丁液倒入盛有焦糖液的模具中。

12.將布丁模具放在烤盤中，烤盤裡加約2厘米高的熱水，烤箱160度預熱，放在中層烘烤40分鐘左右即可。

小貼士

冷藏后的口感最好。
沒有香草豆莢的話可以不加，或者以香草精、香草粉來代替，不僅可以增香而且可以去除蛋腥。
朗姆酒沒有也可以不加。
烤好的布丁會有些顫動，但是不會流動，這個狀態就是烤好了。
冷藏一夜后脫模使用，脫模時用刀沿著杯壁輕輕劃一圈即可順利脫模。