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6寸原味戚風蛋糕的主料:雞蛋(3個)低筋麵粉(50克)6寸原味戚風蛋糕的調料:牛奶(40克)色拉油(40克)白糖(50克)白醋(適量)食鹽(適量)做6寸原味戚風蛋糕所需廚具:電烤箱、打蛋器6寸……
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6寸原味戚風蛋糕的材料
雞蛋(3個) 低筋麵粉(50g)6寸原味戚風蛋糕的調料
牛奶(40g) 色拉油(40g) 白糖(50g) 白醋(適量) 食鹽(適量)做6寸原味戚風蛋糕所需做法
電烤箱、打蛋器6寸原味戚風蛋糕的做法步驟
1.3個雞蛋的蛋清蛋黃分開,其它材料準備好。
2.牛奶和色拉油加10g白糖攪到充分溶合,倒入麵粉拌勻,然後加入蛋黃拌勻後過篩放冰箱冷藏備用。
3.蛋清加點點鹽和醋和1/2的白糖(蛋白里用的白糖一共40g)打至粗泡
4.然後加入剩下的一半白糖,一直打到乾性發泡。
5.取一半的蛋白混入蛋黃糊中,上下切拌均勻。
6.將混好的蛋液倒回打蛋白的盆中,切拌均勻。
7.拌的時候烤箱預熱好,然後將蛋糊倒入模具中,用力震幾下,震出裡面的氣泡。
8.放入烤箱倒數第二層,上下火140度烤50分鐘
9.然後單開上火調到150度再烤10分鐘
10.烤好后馬上拿出來倒扣。
11.待模具至涼時即可脫模。
小竅門:蛋白打發:很多朋友喜歡問蛋白打發要多長時間,其實時間真不是關鍵,因為時間的長短和打蛋器功率有關,有些人3-5分鐘能打好,而有的則需要8-10分鐘。正確的檢驗方法是看蛋白狀態,將打蛋器提起時,蛋白帶出的角為彎曲的尖角,為濕性發泡,這個狀態可以做蛋糕卷;繼續打,當提起打蛋器帶出的角為短小直立狀態時,這樣的蛋白才適合做戚風。如果出現棉絮狀或結塊就是打過頭了,此時的蛋白已經沒用了,可以直接倒進垃圾桶了。
攪拌時要上下切拌,不要划圈攪拌。不要因為擔心消泡而刻意放慢速度,也不要一股腦的將蛋白全倒入蛋黃中攪拌,這樣很難拌勻,而且容易消泡,拌勻后的蛋液在倒入模具中時呈均勻的片狀往下重疊,能避免產生大氣泡。
徒手脫模時用手沿著蛋糕的四周慢慢的將蛋糕壓向中間,直至蛋糕脫離模具,再用手頂住模具底部,輕輕一推,整個蛋糕就輕鬆的脫離了模具,底部也採用相同的手法。
脫模時蛋糕會被壓的稍變形,不用擔心,輕輕抖幾下四周拍幾下就恢復原狀了。
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