純手工麵包

純手工麵包的材料

純手工麵包的調料

做純手工麵包所需做法

純手工麵包的做法步驟

1.所有材料稱量好，除黃油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。

2.混合均勻揉成麵糰。

3.檢查麵糰略有粘性。

4.揉至表面變得光滑。

5.將麵糰搓成長條，兩端對摺繼續揉搓，其目的是順筋。（調整麵糰內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈。）

6.約20分鐘取一小塊麵糰，檢查是否可展開較為粗糙的薄膜。（抻得略薄一點就會被扯出很多裂洞，就可以加黃油了）

7.將黃油放入，繼續將麵糰反覆搓條對摺揉面。

8.約5分鐘麵糰變得光滑充滿彈性，檢查麵糰是否可以形成一張薄膜。（此時薄膜繼續拉伸破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形，即達到擴展階段）

9.將麵糰包上保鮮膜進行第一次發酵。

10.發酵至原來的2倍大，手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。

11.取出麵糰分成所需要的份數；滾圓，進行15分鐘中間發酵。

12.將麵糰分別擀開成長條，撒上酒浸葡萄乾，對摺捲起輕輕按壓一下。

13.排入烤盤進行最後發酵至2倍左右，約35分鐘。

14.發酵完成後取出，在表面刷一層雞蛋液。

15.烤箱預熱180度、中下層、15分鐘，烘烤至上色即可。

小竅門：1.使用機械揉面的流程和純手工揉面大致是一致的，可以用同樣的方法來檢測麵糰的薄膜。
2.揉面時不要胡亂的揉搓，搓長對摺如此反覆的揉面，調整麵糰內麵筋蛋白質的排列順序，揉起面來省力、省時。
3.判斷麵糰發酵是否完成的標準：麵糰發酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上麵粉在麵糰頂部捅一個窟窿，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，保持原狀即發酵完成。