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菠蘿酥皮吐司

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菠蘿酥皮吐司介紹

主料高筋粉250克 輔料細砂糖35克鹽1/4小勺原味酸奶80克酵母粉3克水90克無鹽黃油20克無鹽黃油40克糖粉30克全蛋15克低筋粉55克奶粉10克表面蛋液適量……

菠蘿酥皮吐司詳細內容

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主料

高筋粉 250g

輔料

細砂糖 35g 鹽 1/4小勺 原味酸奶 80g 酵母粉 3g 水 90g 無鹽黃油 20g 無鹽黃油 40g 糖粉 30g 全蛋 15g 低筋粉 55g 奶粉 10g 表面蛋液 適量

菠蘿酥皮吐司的做法步驟

1.將無鹽黃油在室溫下軟化，加入糖粉。

2.拌勻后，加入全蛋液。

3.攪拌均勻后，加入低筋粉和奶粉。

4.攪拌均勻。

5.將做好的菠蘿皮麵糰壓扁備用。

6.使用前，將菠蘿皮麵糰放在保鮮膜上，或擀或刮，整形成長、寬與烤模相同尺寸。

7.將高筋粉250g、細砂糖35g、鹽1/4小勺、原味酸奶80g、酵母粉3g、水90g全部混合，水量根據麵粉吸水性不同，而有10g左右誤差，需自己調整。

8.先慢速后中速攪成團，加入無鹽黃油。

9.先慢速后中速繼續攪拌。

10.直至攪成具有延展性的麵糰，進行基礎發酵80分鐘。

11.將麵糰分成3等份，滾圓后蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

12.將小麵糰先擀成橢圓形。

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