手工紫薯麵包卷

主料

輔料

手工紫薯麵包卷的做法步驟

1.紫薯餡製作過程：
紫薯去皮后稱重，切成小塊放入碗里。蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋用大火蒸至紫薯軟爛。
蒸好的紫薯，趁熱用勺子背壓成泥。壓的時候盡量不要留有紫薯顆粒，壓得越細膩越好。
在紫薯泥里加入細砂糖，拌勻使細砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶，當紫薯泥達到濕潤、細膩、光滑的狀態就可以了。

2.手工麵包揉面過程：
1.用配方分量內的一半溫水溶解酵母（如配方使用120g水，則用60g水溶解酵母）。
2.稱量好麵粉、糖、鹽、奶粉等乾性材料的重量，並拌勻。然後加入溶解酵母的水、另一半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。
3.用力揉成麵糰，並把麵糰放在案板上。這個時候的麵糰會很粘手，表面也很不光滑。但是要堅持揉下去，不要輕易添加麵粉。
4.如果麵糰粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎麵糰鏟起來，重新揉到大麵糰里去。
5.揉著揉著，麵糰會漸漸變得有彈性，表面也變得光滑起來，而且，隨著麵筋的形成，麵糰也開始變得沒有那麼粘手了。
6.揉到一定程度以後，嘗試著抻開麵糰。這時候的麵糰不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞。這個時候就可以加入黃油了。
7.把已經軟化的黃油加入到麵糰里，並且用力的把黃油揉到麵糰裡面去。一開始麵糰的樣子會有點「慘不忍睹」。但隨著揉面的進行，黃油漸漸就會被麵糰吸收了。堅持揉下去，麵糰又變得光滑而充滿彈性了。適時的檢測麵筋的強度。把麵糰小心地抻開，看看是否可以形成一張薄薄的薄膜了。

3.麵糰第一次發酵過程：
把揉好的麵糰放進大盆里，表面蓋上保鮮膜或者濕布，放在室溫下進行第一次發酵。
發酵到大小變為2.5倍左右(28度的溫度下需要1個小時左右)，將發酵好的麵糰，用手壓出空氣（或用力揉幾下，直到麵糰內的氣體排出）。將麵糰分成6份，揉成圓形，放在室溫下進行15分鐘的中間發酵。

4.包餡手法：
1.紫薯餡也分成6份，揉成圓球（紫薯餡的水分含量合適的話，揉成的應該是非常柔軟光滑的圓球，表面既不幹硬粗糙，也不過於濕潤粘手）。
2.取一個小麵糰，壓扁。放上一塊紫薯餡，包起來。
3.包好紫薯餡的麵糰收口朝下，將麵糰壓扁，用擀麵杖擀開成長橢圓形。
4.在麵糰上豎著切4-5刀。要切穿麵糰，但頭尾不要切斷。切好的麵糰，捏住頭尾兩端，反扭起來，扭好的麵糰打一個單結，整形過程就完成。

5.麵糰第二次發酵過程：
將整好的麵糰放在烤盤上，將麵糰進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，濕度85%，約40分鐘）
我這裡採用的方法是：把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。