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難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料奶油乳酪125克蛋黃2個酸奶75克低筋麵粉33克蛋清2個輔料淡奶油(動物性)50克細砂糖40克輕乳酪蛋糕--柔軟清甜的夢的做法步驟1.製作這款……
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主料
奶油乳酪 125g 蛋黃 2個 酸奶 75g 低筋麵粉 33g 蛋清 2個輔料
淡奶油(動物性) 50g 細砂糖 40g輕乳酪蛋糕--柔軟清甜的夢的做法步驟
1.製作這款蛋糕盡量使用固底模,也可以使用活底模。使用活底模的話在底下墊上油紙,以防水漏進模具。在蛋糕模壁上刷上一層軟化的黃油。
2.奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后,直接稱重並放進食品料理機的料理杯里,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。家裡沒有原味酸奶了,用了兒子的達能草莓酸奶,味道很不錯呢,哈哈。在打好的乳酪糊里加入兩個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻
3.把低筋麵粉篩入乳酪糊里,用橡皮刮刀拌勻
4.一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合,把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。
5.接下來打發蛋白。把糖分二到三次放入蛋清中打發。打發好的蛋白,提起打蛋器以後,拉出一個尖尖的角。這個狀態就可以了。
6.把乳酪糊從冰箱拿出來,這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。
7.在烤盤裡注水,大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,150度,烤1個小時左右。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用。
小貼士
1.因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固后的支撐力,所以在烤制的時候最好是水量和蛋糕糊持平,否則容易開裂、表皮干硬。
2.蛋糕一定要完全烤熟,否則內部過於濕軟,連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺了,一般就差不多了。
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