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難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料奶油乳酪100克牛奶100克無鹽黃油30克雞蛋2個低筋粉30克玉米澱粉20克細砂糖40克檸檬汁幾滴迷你乳酪小蛋糕的做法步驟1.奶油乳酪隔熱水軟……
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主料
奶油乳酪 100g 牛奶 100g 無鹽黃油 30g 雞蛋 2個 低筋粉 30g 玉米澱粉 20g 細砂糖 40g 檸檬汁 幾滴迷你乳酪小蛋糕的做法步驟
1.奶油乳酪隔熱水軟化，倒入牛奶攪伴成順滑的乳酪糊；
2.向乳酪糊里分次加入兩個蛋黃，並攪拌均勻，加入融化的黃油拌勻；
3.把低筋麵粉和玉米澱粉混合后篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻；
4.蛋白中加入幾滴檸檬汁，用打蛋器分3次加入糖攪打到接近硬性發泡；
5.打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲；
6.挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌攪勻；
7.然後全部倒回蛋白碗里，繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻；
8.把拌好的蛋糕糊倒入小蛋糕模里；
9.在烤盤裡注水，大概1/2蛋糕模的高度；
10.把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，把烤盤放進150度預熱好的烤箱下層，烘烤20分鐘；
11.將烤好的蛋糕取出，待其自然冷卻后脫模；
12.放入冰箱，冷藏2-3個小時以上口味更佳。
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