用料肉餡400克,姜20克,鹽,耗油適量,白糖,老抽少量,白鬍椒粉適量,生抽適量,黃酒或料酒適量,大蔥180克,普通麵粉600克,水370克,24cm平底鍋千層肉餅的做法除了大蔥,將所有調料放入肉餡中……
用料
肉餡400克,姜20克,鹽,耗油適量,白糖,老抽少量,白鬍椒粉適量,生抽適量,
黃酒或料酒適量,大蔥180克,普通麵粉600克,水370克,24cm平底鍋
千層肉餅的做法
除了大蔥,將所有調料放入肉餡中拌勻,大蔥要在最後放,姜剁成沫,越細越好,不喜歡吃出姜粒的感覺。
肉拌入調料放入冰箱腌制,我通常會提前一晩上拌好肉餡,第二天用,這樣的烙出的感覺更香,現吃現調餡也可,看個人喜好
按方子比例和面,給出的是大致比例,但基本上差不太多,邊和邊看狀態,肉餅的面一定要軟,和硬了,餅烙出來很厚很硬,不入味,口感也很差。和面中間醒兩次面,每次醒個三四分鐘,再和,再醒!
和好的面很軟,手掂起一頭,能感覺面的自然拉伸。
我用的是24cm平底鍋,麵糰如果太大,鍋放不下,小一點有點浪費勞動力,試過幾次后,我通常會取200克麵糰,擀開,這樣擀出的餅放入這個尺寸的鍋中,大小,薄厚正好,大家可根據自己使用的鍋的大小參考!
大蔥在烙制前現切現用,不要提前放入餡料!喜歡吃蔥的也可多放一些!
這個時候放入大蔥,餡料拌勻。
200克麵糰,放入90一100克肉餡,平鋪在麵皮上,四周稍空出點距離,捲起!
卷好后,把兩邊和介面捏緊。
兩頭麵糰往中間整理一下,成圖中樣子!
用擀麵杖輕輕擀開麵糰,兩面輪著擀,一定要輕,成圓形!
鍋中放油,煎制,全程中小火!兩面烙制金黃。
完成!
砸點蒜泥,放幾滴香油,再放入幾勺醋,配上肉餅,完美!
配上小菜和粥也非常不錯!
小貼士
面一定要軟,肉四分肥,擀的時候,多撒點面撲,面太軟,防粘,快試試吧,美食與大家的生活密不可分,現在食物吃的方法實在是太多了,每一個人都在不斷學習進步中,美食也是,在經過不同的人,不同的做法,一直在發生改變著,不同的人不同的口味,雖然味道不同,但是喜歡的人也不會少,對吃而言,喜歡就是美食,歡迎留言,評論,交流,一起共同學習更多美食!
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