干燒鯽魚 口味香辣，鯽魚肥嫩主料 鯽魚1條、筍片25克、水發冬菇20克、雞蛋1個、豌豆10克。調料 豆瓣醬、蔥段、白糖、鹽、料酒、味精、胡椒粉、澱粉、醬油、薑片各適量。做法1.將鯽……
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主料 鯽魚1條、筍片25克、水發冬菇20克、雞蛋1個、豌豆10克。
調料 豆瓣醬、蔥段、白糖、鹽、料酒、味精、胡椒粉、澱粉、醬油、薑片各適量。
做法
1.將鯽魚收拾乾淨；筍片、冬菇切丁；雞蛋打散。
2.先用鹽、料酒把鯽魚腌一下，用布蘸干，在魚腹內撒上澱粉，然後把筍片、冬菇丁、豌豆、雞蛋加上鹽、料酒、味精拌成餡，鑲在魚腹內，用澱粉將口封好，在魚身兩面剞上花刀。
3.把鍋放在大火上，倒入油燒熱，將魚煎至五成熟左右取出來。
4.再用少許油把豆瓣醬、蔥段、薑片炒一下，加入醬油、料酒、胡椒粉、白糖、鹽等調好味，將鯽魚放入，加入適量清水用文火煨熟，汁干即成。
美味小妙招
先在魚身上每隔一段距離（視魚的大小而定）切入1刀，深及魚骨，再直著刀在已切的刀口上交叉切，這就是十字花刀。
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