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酸菜蹄花湯火鍋該蹄花火鍋湯鮮味美，蹄花肉嫩質細，酥而不爛，油而不膩。製作：1、選用上好的豬蹄，將其表皮用燎火燒盡余毛，至皮焦黃，浸泡后刮凈焦皮，並砍成大塊，入沸水鍋中加料酒汆透后撈出，接著用清水沖凈。……
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酸菜蹄花湯火鍋
該蹄花火鍋湯鮮味美，蹄花肉嫩質細，酥而不爛，油而不膩。
製作：
1、選用上好的豬蹄，將其表皮用燎火燒盡余毛，至皮焦黃，浸泡后刮凈焦皮，並砍成大塊，入沸水鍋中加料酒汆透后撈出，接著用清水沖凈。
2、再放入燉鍋內，加清水、姜塊、香蔥結，燉3小時直至皮糯酥軟而不爛，肉嫩化渣不膩時，撈出待用；
3、自製酸菜切成節；西紅柿切成半月片。
4、炒鍋置旺火上，放入適量的熟豬油燒熱，下入薑片、酸菜節煸炒至出香，然後摻入豬蹄鮮湯，放入燉好的豬蹄花，加精鹽、雞精、胡椒面略煮片刻后，起鍋倒入火鍋盆內，撒上西紅柿片、蔥節即成。
5、取一個小碗（按人數每份計），放入蒜米、煳辣椒面、側耳根粒、精鹽、花椒面、醬油和蔥花配製成蘸水，加一點原湯蘸食即可。
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