可以大口吃肉的土豬肘子肉的做法

土豬肘子

食材

豬肘、青蒜、油菜、食鹽、冰糖、雞精、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、水澱粉、豆瓣醬、小蔥、青尖椒、紅尖椒、泡紅椒、草果、白豆蔻、香葉、茴香、植物油。

做法

1、用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進肘子燒開撈出，去除血腥。

2、大蔥切段，姜切片，干紅椒切段。

3、高壓鍋入加水，加入肘子，水要與肘子高度差不多，加入蔥姜和B料（干辣椒隨意、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克），再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時左右。

4、關火卸掉壓力，開蓋，接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味。

5、將小蔥和蒜苗的白色部分切段，綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁。

6、小油菜根部切十字刀，以便更好熟制。

7、燒開半鍋水，加入小白菜焯制半分鐘左右撈出。

8、肘子燒好后製作澆汁。鍋入少量植物油，爆香小蔥段和青椒段后撈出不用。

9、接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香。

10、將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開，再勾些芡汁。

11、加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關火。

12、將肘子擺在盤中，周圍一圈碼上小油菜，將做好的汁淋在肘上即可。