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油炸肉心蛋【原料】鵪鶉蛋10個,瘦肉蓉500克,澱粉30克,麵粉20克,菜油200克(實耗20克),發酵粉少許,酒、鹽、白糖、味精、五香粉各適量【製法】1.鵪鶉蛋入50℃熱水中,以微火煮3分鐘,撈出,……
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油炸肉心蛋
【原料】鵪鶉蛋10個,瘦肉蓉500克,澱粉30克,麵粉20克,菜油200克(實耗20克),發酵粉少許,酒、鹽、白糖、味精、五香粉各適量
【製法】1.鵪鶉蛋入50℃熱水中,以微火煮3分鐘,撈出,晾涼,此時蛋白凝固,蛋黃仍是液體,用毫升粗針管戳進蛋中,將蛋液抽出
2. 肉蓉加少許鹽、味精、澱粉(10克),用水調成稀糊,仍用粗針管將其從蛋殼原孔中注入,上火煮15分鐘至熟撈出,剝殼。
3.將澱粉(20克)、麵粉、發酵粉鹽、味精、五香粉倒入蛋黃液中,攪成糊,將蒸好的肉蛋掛糊。
4.炒鍋燒熱,倒入菜油,燒至七成熱,將掛糊的鵪鶉蛋入鍋中,炸至表面微黃時撈出,瀝油后在白糖中滾一下即裝盤。
【特點】蛋心中有肉,松酥脆香,美味可口。
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