蒸包子的技巧，學會了才蓬鬆軟香

發麵

第一步：酵母粉加入溫水攪拌均勻，倒入麵粉中，攪拌成絮狀，下手和面，揉光滑后，蓋上保鮮膜，放置溫暖的地方發酵。

第二步：豬肉剁肉餡，再加入剁好的白菜等蔬菜，攪拌均勻，加入一些蔥薑末、生抽、食鹽、雞精、熟油，攪拌均勻，放置一邊腌制入味。

第三步：麵糰發酵成兩倍大后，揉搓出空氣，整理成長條，切出面劑子，擀皮后，包入餡料，包成包子的形狀。

第四步：將蒸鍋中放入蒸籠布，再將包子放在蒸屜內，蓋上鍋蓋，醒發二十分鐘，夏季可縮短時間。

第五步：冷水上鍋蒸，冒氣后蒸十五分鐘，關火后燜上五分鐘，就可以看到又大又蓬鬆的包子了。

蒸好包子，需要掌握這些：

第一：麵粉和酵母的比例要搭配好，麵粉500克，酵母粉放四五克就好了。酵母多了包子味道不好，酵母少了發酵不成功。

第二：酵母要用溫水來化開，但不能水溫太高，一旦失去活性麵糰很難發起來。冬天發麵酵母最好用溫水，夏天可以用溫水或者冷水。

第三：下手和面的時候，要一邊到酵母水一邊攪拌，攪拌到沒有乾麵粉，出現大的均勻的面絮就可以了，不要太干，也不要太濕，做出來的麵糰要軟硬適中。

第四：包子包好后，記得二次醒發，這樣包子做出來就會很飽滿了。切不可直接包好就蒸。

第五：要冷水上鍋蒸包子，別用開水蒸。

第六：蒸好之後，要燜五分鐘，防止包子塌陷，這樣做包子更加彭松飽滿。

第七：包子一次性沒吃完，可以放冰箱冷藏，若做的比較多，可以裝在保鮮袋，放冷凍，吃的時候，上鍋蒸一會兒，包子就軟了。