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麵包粉炸鴿子用料：鴿子3隻（1斤左右），麵包粉6錢，麵粉3錢，雞蛋1隻，植物油1兩，炸土豆絲2兩，油燜紅菜頭2兩，圓蔥5錢，胡蘿蔔5錢，芹菜2錢，香葉2片，鹽0.5錢，胡椒粉少許。做法：第一，將活鴿子……
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麵包粉炸鴿子
用料：
鴿子3隻（1斤左右），麵包粉6錢，麵粉3錢，雞蛋1隻，植物油1兩，炸土豆絲2兩，油燜紅菜頭2兩，圓蔥5錢，胡蘿蔔5錢，芹菜2錢，香葉2片，鹽0.5錢，胡椒粉少許。
做法：
第一，將活鴿子指斷其脊梁骨，放入熱水。趁熱拔凈羽毛，除去內臟，用水沖洗乾淨，捆紮整齊。放入鍋內，加冷水（以沒過鴿子為度）。用旺火煮之。將要沸時，除去浮沫，沸後放切碎的圓蔥、胡蘿蔔，芹菜及香葉。移文火，在微沸情況下煮至鴿子，熟時取出。用冷水浸涼，控干水分。撒鹽、胡椒粉，腌約10分左右。然後拍一層乾麵粉，刷打散的雞蛋汁，外層裹一層麵包粉壓實。
第二，在鍋內放植物油（油量以沒過鴿子為度）。燒熱后將鴿子放入，炸至金黃色並熟透。撈出，並控干余油，趁熱裝盤。盤一面配炸土豆絲、油燜紅菜頭絲即成。
特點：色澤金黃，外焦里嫩，醇香味美，郁而不賦。
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