香氣撲鼻蔥油雞的做法介紹

香氣撲鼻蔥油雞的做法【主料】:清遠雞半隻【配料】:紅蔥頭5~6個、生薑1塊【調料】:料酒、鹽、生抽、蒸魚鼓油【做法】:①因為買的整隻雞,拿回來我怕浪費材料,所以我只做了一半,先把雞清洗乾淨,從中間切開……

香氣撲鼻蔥油雞的做法詳細內容

香氣撲鼻蔥油雞的做法

香氣撲鼻蔥油雞的做法


【主料】:清遠雞半隻

【配料】:紅蔥頭5~6個、生薑1塊

【調料】:料酒、鹽、生抽、蒸魚鼓油

【做法】:

①因為買的整隻雞,拿回來我怕浪費材料,所以我只做了一半,先把雞清洗乾淨,從中間切開,一分為二,然後切掉雞頭、雞屁股和雞腳,這些沒有肉也不適合擺盤。

②接一大鍋清水,丟入了三四片薑片,加入一大勺的料酒,一勺老抽,然後把湯汁攪拌均勻,把雞放進去,水量要沒過雞身,蓋上鍋蓋煮。

③煮雞肉的時候,我們來準備好配料,生薑去皮,剁成碎末;紅蔥頭去皮,剁碎,多準備一些紅蔥頭,提香全靠它了。

④雞肉煮到10分鐘左右時,揭開鍋蓋,用筷子把雞身翻個面再煮5分鐘左右,用筷子輕輕插一下,如果很容易就能插入,就差不多可以出鍋了,如果感覺還不夠熟,就再多煮個兩三分鐘,這個時間一定要自己把握,不一定要按網上的菜譜時間來死板硬套,因為雞的大小不一樣,火候也不一樣,煮的時間是不一樣的,所以全靠自己把握,我在這裡給的時間只是參考時間,我們做菜也是需要靈活處理的。

⑤雞肉煮好后,關火撈出來,然後放入水龍頭下快速的過一下涼水,大概用涼水沖個3~4分鐘左右就可以了,然後放在砧板上晾涼就可以切了。

⑥等雞肉晾涼了以後,把雞肉切成均勻的塊狀,這個塊盡量的大一些,擺盤更好看。因為整隻雞煮的,注意切的時候不要切的太凌亂,盡量整齊,出來的成品就更好看啦。

⑦鍋中多放一些食用油,起碼是炒菜時的兩倍,預熱到八九成熱,我們倒入薑末和紅蔥頭碎,翻炒出香味,撒入一小勺鹽,再翻炒一下就可以盛出來裝到碗里;然後倒入適量的生抽和蒸魚鼓油到配料碗里,攪拌均勻,這碗料汁咱們就做好啦,這裡大家肯定要問為什麼不把生抽和蒸魚鼓油放到鍋里一起炒,這裡后加可以使料汁味道更新鮮,更入味。

⑧最後一步,我們取一個最好是長方形的盤子,把雞肉均勻的碼放整齊,長形盤子使得雞肉看起來更飽滿,更均勻,品相更好,然後澆上準備好的蔥油汁,這盤香噴噴的蔥油雞就做好啦,吃的時候,我們拌著蔥油汁,入口順滑,那口感別提有多美了。