香氣撲鼻蔥油雞的做法

香氣撲鼻蔥油雞的做法

【主料】：清遠雞半隻

【配料】：紅蔥頭5~6個、生薑1塊

【調料】：料酒、鹽、生抽、蒸魚鼓油

【做法】：

①因為買的整隻雞，拿回來我怕浪費材料，所以我只做了一半，先把雞清洗乾淨，從中間切開，一分為二，然後切掉雞頭、雞屁股和雞腳，這些沒有肉也不適合擺盤。

②接一大鍋清水，丟入了三四片薑片，加入一大勺的料酒，一勺老抽，然後把湯汁攪拌均勻，把雞放進去，水量要沒過雞身，蓋上鍋蓋煮。

③煮雞肉的時候，我們來準備好配料，生薑去皮，剁成碎末；紅蔥頭去皮，剁碎，多準備一些紅蔥頭，提香全靠它了。

④雞肉煮到10分鐘左右時，揭開鍋蓋，用筷子把雞身翻個面再煮5分鐘左右，用筷子輕輕插一下，如果很容易就能插入，就差不多可以出鍋了，如果感覺還不夠熟，就再多煮個兩三分鐘，這個時間一定要自己把握，不一定要按網上的菜譜時間來死板硬套，因為雞的大小不一樣，火候也不一樣，煮的時間是不一樣的，所以全靠自己把握，我在這裡給的時間只是參考時間，我們做菜也是需要靈活處理的。

⑤雞肉煮好后，關火撈出來，然後放入水龍頭下快速的過一下涼水，大概用涼水沖個3~4分鐘左右就可以了，然後放在砧板上晾涼就可以切了。

⑥等雞肉晾涼了以後，把雞肉切成均勻的塊狀，這個塊盡量的大一些，擺盤更好看。因為整隻雞煮的，注意切的時候不要切的太凌亂，盡量整齊，出來的成品就更好看啦。

⑦鍋中多放一些食用油，起碼是炒菜時的兩倍，預熱到八九成熱，我們倒入薑末和紅蔥頭碎，翻炒出香味，撒入一小勺鹽，再翻炒一下就可以盛出來裝到碗里；然後倒入適量的生抽和蒸魚鼓油到配料碗里，攪拌均勻，這碗料汁咱們就做好啦，這裡大家肯定要問為什麼不把生抽和蒸魚鼓油放到鍋里一起炒，這裡后加可以使料汁味道更新鮮，更入味。

⑧最後一步，我們取一個最好是長方形的盤子，把雞肉均勻的碼放整齊，長形盤子使得雞肉看起來更飽滿，更均勻，品相更好，然後澆上準備好的蔥油汁，這盤香噴噴的蔥油雞就做好啦，吃的時候，我們拌著蔥油汁，入口順滑，那口感別提有多美了。