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紅燒鯰魚的做法，湯香味美原料：鯰魚1 條（約1500 克） 蒜瓣100 克老薑50克洋蔥塊100克西芹塊100克鮮青花椒100克泡薑片50克泡椒節100克泡蘿蔔片150克酸菜塊200克香蔥花10克郫縣……
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紅燒鯰魚的做法，湯香味美
原料：鯰魚1 條（約1500 克） 蒜瓣100 克老薑50克洋蔥塊100克西芹塊100克鮮青花椒100克泡薑片50克泡椒節100克泡蘿蔔片150克酸菜塊200克香蔥花10克郫縣豆瓣醬20克香菜葉、鹽、白酒、味精、胡椒粉、濕澱粉、藤椒油、化豬油、化雞油、熟菜油各適量
製法：
1.將鯰魚宰殺治凈，剁成條，納盆后加郫縣豆瓣醬和少許白酒抓勻，腌漬一會兒，再加入濕澱粉和勻。
2.鍋里放熟菜油、化豬油和化雞油燒熱，下入蒜瓣（拍破）、老薑（拍破）、洋蔥塊、西芹塊和鮮青花椒稍炒后，依次放入泡薑片、泡椒節、酸菜塊和泡蘿蔔片翻炒，炒出味道后，摻入清水燒約5分鐘。
3.把鯰魚條抖散下鍋，用勺子輕輕推動，其間放入鹽、味精、胡椒粉調味，等魚肉熟透后打去湯麵浮沫，淋入藤椒油，起鍋裝入不鏽鋼盆，最後撒入香蔥花和香菜葉即成。
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