口感嫩滑還不腥的酸菜魚做法秘方

【食材】

草魚1條，泡酸菜100克，泡椒30克，姜10克，蔥5克，蒜10克，干辣椒3個，雞蛋1個，白鬍椒5克，料酒10克，白糖5克，雞粉5克，白醋適量。

【烹飪步驟】

步驟1準備好草魚一條，去除內臟、魚鰓、然後由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動，將魚切成兩半，然後將另一半也如此切法，魚胸骨自然就切下來了，最後清洗乾淨魚肚兩側的黑膜。

步驟2將魚肚兩側的魚刺全部切掉。

步驟3將魚肉由尾部斜刀切片，盡量切薄一些。

步驟4將切好的魚片用鹽、白鬍椒、雞蛋、澱粉、料酒、適量油、抓捏均勻，腌制10分鐘。

步驟5將魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。

步驟6泡酸菜洗凈，擰乾水分，切成粗絲。

步驟7泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、干辣椒切斜片、蔥切蔥花。

步驟8鍋洗凈擦乾，適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。

步驟9魚頭、魚骨煎炸金黃后，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色。

步驟10將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗里，湯汁裝入另一碗里備用。

步驟11少量油下鍋，五成熱時放入姜、蒜、泡椒、炒至香。

步驟12炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，繼續翻炒。

步驟13泡酸菜炒出香味后，倒入備用一旁的魚湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開。

步驟14湯汁燒至翻滾之後，倒入腌制好的魚片，煮2分鐘左右即可。

步驟15將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗里。

步驟16

鍋再次洗凈，放入適量油、干辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花，鍋內油繼續加溫，冒青煙后，均勻淋灑在魚片上即可。