肉鬆蛋糕卷

 蛋糕卷上自製的肉鬆，衛生又美味，吃得放心，吃得健康！

 肉鬆蛋糕卷用料工具

 材料雞蛋(5個)低筋麵粉(110g)細砂糖(70g（60g放蛋白，10g放蛋黃）)色拉油(60g)牛奶(75g)檸檬汁(5滴)鹽(1g)輔料 肉鬆(15g)
 做法 電烤箱分類烘焙甜味烘焙一小時普通難度

 肉鬆蛋糕卷的做法:

 1.雞蛋分開蛋清、蛋黃。將蛋黃、鹽、10g細砂糖、牛奶、色拉油攪打均勻，篩入低筋麵粉，混合成蛋黃糊，備用。

 2.用電動打蛋器將蛋白打散，加入檸檬汁，分3次加入60g砂糖，打至濕性發泡（九分發）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀即可。

 3.取1/3蛋白與蛋黃糊混合，用橡皮刮刀翻拌均勻。

 4.將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白糊內，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

 5.取10寸方形烤盤，烤盤底部墊油紙，蛋糕糊倒入烤盤，用刮刀將蛋糕糊抹平，將烤盤在案板上輕摔幾次，去除大氣泡。烤箱預熱130度（具體所需時間根據自家烤箱溫度定），中下層，上下火，烤30分鐘。

 6.將烤盤從烤箱取出，雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙，在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙。

 7.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不到底的線條，這樣卷的時候中心不容易裂開，將肉鬆均勻地抹在蛋糕表面。

 8.用擀麵杖卷著油紙把蛋糕捲起來，卷好后定型10分鐘。

 9.切段即可食用。

 小竅門：

 1.蛋白只能打發到濕性發泡的程度，如果打發到乾性發泡，蛋白組織細密，卷的時候容易斷裂。2.烤制時間、溫度要根據自家烤箱定。