11款適合夏天吃的開胃壽司卷介紹

炎熱夏天,食欲不振,清爽美味的壽司,往往是最方便的輕食好選擇,來一般清爽開胃的壽司卷在適合不過了,下面介紹7款適合在夏天吃的壽司卷,體驗流連指尖的美味。&nbs……

11款適合夏天吃的開胃壽司卷詳細內容

11款適合夏天吃的開胃壽司卷

 炎熱夏天,食欲不振,清爽美味的壽司,往往是最方便的輕食好選擇,來一般清爽開胃的壽司卷在適合不過了,下面介紹7款適合在夏天吃的壽司卷,體驗流連指尖的美味。

 壽司創意千變萬化,怎麼做才能做出健康好味道?千萬別以為自己動手做很麻煩,本單元教你如何掌握關鍵小訣竅,善用夏季蔬果,許多意想不到的食材,也能做出流連指尖的美味!

 食譜示範/張瑞文·企劃編輯/簡志和·攝影/鄭哲翔

  好吃的壽司飯

 材料

 A.

 白醋 100cc

 糖 70公克

 鹽 10公克

 B.

 白米 3杯

 作法:

 1.將A材料放入鍋中,用小火把糖、鹽煮勻,備用。

 2.將白米洗凈,浸泡15分鐘,放入電鍋中煮熟。

 3.將煮好的米飯,迅速翻拌一下,再倒入容器中,淋上作法1的壽司醋,以平行角度,用切拌的方式,動作要輕柔迅速,讓醋和白飯充分融合。

 醋飯好吃 美味祕技

 1.醋與飯的比例,1杯米差不多用30cc~40cc的壽司醋味道最好。

 2.做醋飯不用特別挑選所謂的壽司米,只要是蓬萊米,沒有白點的都可以,東部米、台梗九號米也很適合。

 3.洗米時,洗幾次不是重點,重點是要將米粒表面的粉質洗凈,不然擺久了米飯容易變黃。

 4.米要煮之前,先將米浸泡在水中15分鐘,讓米充分吸收水份,煮出來的米飯才會晶瑩飽滿。

 5.用電鍋煮飯,最好依照電鍋的參考分量下去煮,煮出來的米飯才會香Q好吃。若一次煮太多,可分裝冷藏。

 壽司內餡簡單做

厚蛋燒

 材料

 A:

 蛋液 5顆

 B:

 牛奶 100cc、酒 15cc、糖 50公克、醬油 6cc、鹽 1公克

 作法:

 1.將材料B全部混合均勻,再加入材料A充分拌勻,備用。

 2.平底鍋燒熱,到入適量的沙拉油(材料外),潤鍋后將油倒出,用紙巾擦拭多餘的油漬,取作法1的適量蛋液平均布滿鍋內,以中小火慢煎,有氣泡膨脹用筷子搓破,等蛋汁半熟時,將蛋皮對摺移至前方鍋邊。

 3.空出來的鍋面重新塗油,倒入適量蛋液,並稍微掀起鍋邊的半熟蛋皮,讓蛋汁流入下方確實布滿整個鍋面,然後煎至半熟時,再次對摺移至鍋邊,重複所有步驟至所有蛋液用完,煎好的厚蛋可稍微整型,待涼后切條備用。

  紅蘿蔔煮

 材料

 紅蘿蔔 1條

 調味料:

 水 300cc、味醂 18cc、糖 20公克、醬油 9cc

 作法:

 1.紅蘿蔔洗凈去皮,切成長條狀。

 2.水煮滾后,將所有調味料混合煮勻,放入作法1的紅蘿蔔條,以中小火煮至紅蘿蔔條約6分軟后熄火,撈出即可。

 漂亮壽司 包法祕技

 1.正卷的包法

 1.在壽司專用的竹簾上平放海苔片,鋪上壽司飯壓緊實,否則食材容易滑出。海苔片前端要預留2公分,並用手修整邊緣,讓飯鋪得更平整。

 2.放上食材,雙手指端壓住食材固定,以雙手大拇指抬起捲簾。

 3.快速蓋過食材,一手邊拉竹簾,一手往內,邊滾邊壓。

 4.再用雙手壓緊實,單手壓緊竹簾,繼續邊滾邊壓,修飾緊實度即完成。

  梅香鮮筍卷

 材料

 A:

 海苔片 1片、壽司飯 適量、蘆筍(燙熟)3支、熟鮮筍 100公克

 B:

 紫蘇梅肉 30公克、細柴魚片 5公克

 調味料

 美奶滋 適量

 作法

 1.蘆筍汆燙至稍軟撈起,放入冷開水中冷卻,瀝干備用。

 2.熟鮮筍切粗長條狀,備用。

 3.將材料B混合均勻,備用。

 4.取壽司竹簾,鋪上海苔片,再鋪上適量壽司飯(前端預留2公分),擠適量美奶滋,先平均鋪上作法3材料,再依序擺上作法1跟作法2的雙筍卷,捲起呈圓柱狀壽司卷,食用時切段即可。

  蘆筍鮮果卷

 材料

 海苔片 3片、壽司飯 適量、蘆筍 適量、紅火龍果 1/2個、愛文芒果 1/2個、奇異果(金黃色)1顆

 調味料

 美奶滋 適量

 作法:

 1.水果去皮皆切成長條狀,備用。

 2.蘆筍汆燙至稍軟撈起,放入冷開水中冷卻,瀝干備用。

 3.將作法1與作法2的水果跟蘆筍,皆分別用1/2片的海苔片,以美奶滋黏邊后包起備用。

 4.取壽司竹簾,鋪上海苔片,再鋪上適量壽司醋飯(前端預留2公分),擺上作法3的材料,捲起即可。

  小黃瓜肉鬆卷

 材料

 海苔片 1片、壽司醋飯 適量、肉鬆 25公克、小黃瓜 1/4條、紅色豆枝 30公克、酥脆油條 1/2條

 調味料

 美奶滋 適量

 作法:

 1.小黃瓜用鹽(材料外)搓揉后洗凈,再縱向切成一半,去除籽后,再切成細條狀備用。

 2.取壽司竹簾,鋪上海苔片,鋪滿適量壽司醋飯(前端預留2公分),並略緊壓,先擠上適量的美奶滋,再依序擺上肉鬆、紅色豆枝、酥脆油條,捲起呈圓柱狀壽司卷,食用時切粗段即可。

  泡菜燒肉卷

 材料

 海苔片 1片、壽司醋飯 適量、五花肉片 120公克、韓式泡菜 100公克、美生菜 適量、白芝麻 少許

 調味料

 A:

 醬油 1小匙、米酒 1小匙、味醂 1小匙

 B:

 美奶滋 適量

 作法

 1.將調味料A混合均勻備用。

 2.熱鍋,倒入適量油(材料外),將五花肉片炒至顏色變白,再到入作法1混合好的調味料,充分拌勻入味后盛起,瀝干汁液備用。

 3.韓式泡菜略擠除汁液,切段備用。

 4.美生菜洗凈后,瀝干撕片備用。

 5.取壽司竹簾,鋪上海苔片,再鋪上適量壽司醋飯(前端預留2公分),撒上些許白芝麻,再擺上作法1美生菜,並擠入適量美奶滋,然後依序放入作法3的泡菜、作法2的肉片,捲起呈圓柱狀壽司卷,食用時切段即可。

 2.反卷的包法

 在壽司專用的竹簾上平放海苔片,鋪滿適量壽司飯壓緊實,海苔片前端不用預留空間,並用手修整邊緣,讓飯鋪得更平整。

 在壽司飯上平均撒上適量的魚卵,或其他適合的食材,再覆上一層保鮮膜。

 將作法2翻面,使保鮮膜朝下、海苔片朝上(壽司竹簾在最底部),再依序擺放所需的食材。

 快速蓋過食材,一手拉住保鮮膜,一手將壽司捲起,繼續邊滾邊壓至完成。

  繽紛壽司

 材料

 A:

 海苔片 1片、壽司醋飯 適量、魚卵 少許、西式香腸 1條、蘆筍 4條、紅蘿蔔煮 1小條、厚蛋燒 1條

 作法

 1.西式香腸煮熟備用。

 2.蘆筍汆燙至稍軟撈起,放入冷開水中冷卻,瀝干備用。

 3.取壽司竹簾,鋪上海苔片,再鋪滿適量壽司醋飯,平均撒上適量魚卵,再覆上一層保鮮膜。

 4.將作法3翻面,使保鮮膜朝下、海苔片朝上(壽司竹簾在最底部),再依序擺放作法1與作法2的材料,以及紅蘿蔔煮、厚蛋燒,捲起呈圓柱狀壽司卷,食用時切段即可。

  蔥花厚蛋卷

 材料

 A:

 海苔片 1片、壽司醋飯 適量、蔥 50公克、海蝦口味香松 少許

 B:

 蛋 3顆、牛奶 30CC、鹽 少許、胡椒粉 少許

 作法

 1.將材料B全部拌勻成蛋液,備用。

 2.蔥切成蔥花,待鍋熱,將蔥花炒香以鹽調味后,加入作法1中拌勻備用。

 3.做成厚蛋燒方式。

 4.取壽司竹簾,鋪上海苔片,再鋪滿適量壽司醋飯,平均撒上適量海蝦口味香松,再覆上一層保鮮膜。

 5.將作法4翻面,使保鮮膜朝下、海苔片朝上(壽司竹簾在最底部),再放入作法3的蔥花厚蛋燒,捲起呈圓柱狀壽司卷,食用時切段即可。

  蛋皮培根乳酪卷

 材料

 A:

 海苔片 1片、壽司醋飯 適量、培根 3片、乳酪片 2片、小黃瓜 1/4條

 B:

 蛋 1顆、牛奶 15cc、鹽 少許、胡椒粉 少許

 調味料:

 美奶滋 適量

 作法

 1.小黃瓜用鹽搓揉后洗凈,再縱向切成一半,去除籽后,再切成細條狀備用。

 2.將材料B全部拌勻成蛋液,熱平底鍋抹少許油(材料外),下蛋液煎成蛋皮備用。

 3.培根放入鍋中煎出油分后,用餐巾紙吸干油分,備用。

 4.取一片作法3的培根,切成細末,備用。

 5.取壽司竹簾,鋪上蛋皮,平均擠入少許的美奶滋,蓋上海苔片,再鋪滿適量壽司醋飯,然後依序擺放乳酪片、作法1的小黃瓜與作法3的培根片,卷呈圓柱狀壽司卷,適當切段后,再放上作法4的培根末即可。

  酪梨蟹肉卷

 材料

 海苔片 1片、壽司醋飯 適量、紅色魚卵 適量、酪梨(去皮)200公克、蟹肉棒 2條

 調味料

 美奶滋 適量

 作法:

 1.蟹肉棒汆燙約20秒后撈起,放涼后撕成細絲條狀備用。

 2.酪梨洗凈去皮后,一半切成長條狀,一半切成薄片備用。

 3.取壽司竹簾,鋪上海苔片,鋪滿適量壽司醋飯,再平均撒上適量的紅色魚卵,再覆上一層保鮮膜。

 4.將作法3翻面,使保鮮膜朝下、海苔片朝上(壽司竹簾在最底部),再放入作法1的蟹肉絲、美奶滋、作法2的酪梨條,捲起呈圓柱狀壽司卷,適當切段后,再放上作法2的酪梨薄片即可。