11款適合夏天吃的開胃壽司卷

 炎熱夏天，食欲不振，清爽美味的壽司，往往是最方便的輕食好選擇，來一般清爽開胃的壽司卷在適合不過了，下面介紹7款適合在夏天吃的壽司卷，體驗流連指尖的美味。

 壽司創意千變萬化，怎麼做才能做出健康好味道?千萬別以為自己動手做很麻煩，本單元教你如何掌握關鍵小訣竅，善用夏季蔬果，許多意想不到的食材，也能做出流連指尖的美味!

 食譜示範/張瑞文·企劃編輯/簡志和·攝影/鄭哲翔

  好吃的壽司飯

 材料

 A.

 白醋 100cc

 糖 70公克

 鹽 10公克

 B.

 白米 3杯

 作法：

 1.將A材料放入鍋中，用小火把糖、鹽煮勻，備用。

 2.將白米洗凈，浸泡15分鐘，放入電鍋中煮熟。

 3.將煮好的米飯，迅速翻拌一下，再倒入容器中，淋上作法1的壽司醋，以平行角度，用切拌的方式，動作要輕柔迅速，讓醋和白飯充分融合。

 醋飯好吃 美味祕技

 1.醋與飯的比例，1杯米差不多用30cc～40cc的壽司醋味道最好。

 2.做醋飯不用特別挑選所謂的壽司米，只要是蓬萊米，沒有白點的都可以，東部米、台梗九號米也很適合。

 3.洗米時，洗幾次不是重點，重點是要將米粒表面的粉質洗凈，不然擺久了米飯容易變黃。

 4.米要煮之前，先將米浸泡在水中15分鐘，讓米充分吸收水份，煮出來的米飯才會晶瑩飽滿。

 5.用電鍋煮飯，最好依照電鍋的參考分量下去煮，煮出來的米飯才會香Q好吃。若一次煮太多，可分裝冷藏。

 壽司內餡簡單做

厚蛋燒

 材料

 A：

 蛋液 5顆

 B：

 牛奶 100cc、酒 15cc、糖 50公克、醬油 6cc、鹽 1公克

 作法：

 1.將材料B全部混合均勻，再加入材料A充分拌勻，備用。

 2.平底鍋燒熱，到入適量的沙拉油(材料外)，潤鍋后將油倒出，用紙巾擦拭多餘的油漬，取作法1的適量蛋液平均布滿鍋內，以中小火慢煎，有氣泡膨脹用筷子搓破，等蛋汁半熟時，將蛋皮對摺移至前方鍋邊。

 3.空出來的鍋面重新塗油，倒入適量蛋液，並稍微掀起鍋邊的半熟蛋皮，讓蛋汁流入下方確實布滿整個鍋面，然後煎至半熟時，再次對摺移至鍋邊，重複所有步驟至所有蛋液用完，煎好的厚蛋可稍微整型，待涼后切條備用。

  紅蘿蔔煮

 材料

 紅蘿蔔 1條

 調味料：

 水 300cc、味醂 18cc、糖 20公克、醬油 9cc

 作法：

 1.紅蘿蔔洗凈去皮，切成長條狀。

 2.水煮滾后，將所有調味料混合煮勻，放入作法1的紅蘿蔔條，以中小火煮至紅蘿蔔條約6分軟后熄火，撈出即可。

 漂亮壽司 包法祕技

 1.正卷的包法

 1.在壽司專用的竹簾上平放海苔片，鋪上壽司飯壓緊實，否則食材容易滑出。海苔片前端要預留2公分，並用手修整邊緣，讓飯鋪得更平整。

 2.放上食材，雙手指端壓住食材固定，以雙手大拇指抬起捲簾。

 3.快速蓋過食材，一手邊拉竹簾，一手往內，邊滾邊壓。

 4.再用雙手壓緊實，單手壓緊竹簾，繼續邊滾邊壓，修飾緊實度即完成。

  梅香鮮筍卷

 材料

 A：

 海苔片 1片、壽司飯 適量、蘆筍(燙熟)3支、熟鮮筍 100公克

 B：

 紫蘇梅肉 30公克、細柴魚片 5公克

 調味料

 美奶滋 適量

 作法：

 1.蘆筍汆燙至稍軟撈起，放入冷開水中冷卻，瀝干備用。

 2.熟鮮筍切粗長條狀，備用。

 3.將材料B混合均勻，備用。

 4.取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量壽司飯(前端預留2公分)，擠適量美奶滋，先平均鋪上作法3材料，再依序擺上作法1跟作法2的雙筍卷，捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段即可。

  蘆筍鮮果卷

 材料

 海苔片 3片、壽司飯 適量、蘆筍 適量、紅火龍果 1/2個、愛文芒果 1/2個、奇異果(金黃色)1顆

 調味料

 美奶滋 適量

 作法：

 1.水果去皮皆切成長條狀，備用。

 2.蘆筍汆燙至稍軟撈起，放入冷開水中冷卻，瀝干備用。

 3.將作法1與作法2的水果跟蘆筍，皆分別用1/2片的海苔片，以美奶滋黏邊后包起備用。

 4.取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量壽司醋飯(前端預留2公分)，擺上作法3的材料，捲起即可。

  小黃瓜肉鬆卷

 材料

 海苔片 1片、壽司醋飯 適量、肉鬆 25公克、小黃瓜 1/4條、紅色豆枝 30公克、酥脆油條 1/2條

 調味料

 美奶滋 適量

 作法：

 1.小黃瓜用鹽(材料外)搓揉后洗凈，再縱向切成一半，去除籽后，再切成細條狀備用。

 2.取壽司竹簾，鋪上海苔片，鋪滿適量壽司醋飯(前端預留2公分)，並略緊壓，先擠上適量的美奶滋，再依序擺上肉鬆、紅色豆枝、酥脆油條，捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切粗段即可。

  泡菜燒肉卷

 材料

 海苔片 1片、壽司醋飯 適量、五花肉片 120公克、韓式泡菜 100公克、美生菜 適量、白芝麻 少許

 調味料

 A：

 醬油 1小匙、米酒 1小匙、味醂 1小匙

 B：

 美奶滋 適量

 作法

 1.將調味料A混合均勻備用。

 2.熱鍋，倒入適量油(材料外)，將五花肉片炒至顏色變白，再到入作法1混合好的調味料，充分拌勻入味后盛起，瀝干汁液備用。

 3.韓式泡菜略擠除汁液，切段備用。

 4.美生菜洗凈后，瀝干撕片備用。

 5.取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量壽司醋飯(前端預留2公分)，撒上些許白芝麻，再擺上作法1美生菜，並擠入適量美奶滋，然後依序放入作法3的泡菜、作法2的肉片，捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段即可。

 2.反卷的包法

 在壽司專用的竹簾上平放海苔片，鋪滿適量壽司飯壓緊實，海苔片前端不用預留空間，並用手修整邊緣，讓飯鋪得更平整。

 在壽司飯上平均撒上適量的魚卵，或其他適合的食材，再覆上一層保鮮膜。

 將作法2翻面，使保鮮膜朝下、海苔片朝上(壽司竹簾在最底部)，再依序擺放所需的食材。

 快速蓋過食材，一手拉住保鮮膜，一手將壽司捲起，繼續邊滾邊壓至完成。

  繽紛壽司

 材料

 A：

 海苔片 1片、壽司醋飯 適量、魚卵 少許、西式香腸 1條、蘆筍 4條、紅蘿蔔煮 1小條、厚蛋燒 1條

 作法

 1.西式香腸煮熟備用。

 2.蘆筍汆燙至稍軟撈起，放入冷開水中冷卻，瀝干備用。

 3.取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪滿適量壽司醋飯，平均撒上適量魚卵，再覆上一層保鮮膜。

 4.將作法3翻面，使保鮮膜朝下、海苔片朝上(壽司竹簾在最底部)，再依序擺放作法1與作法2的材料，以及紅蘿蔔煮、厚蛋燒，捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段即可。

  蔥花厚蛋卷

 材料

 A：

 海苔片 1片、壽司醋飯 適量、蔥 50公克、海蝦口味香松 少許

 B：

 蛋 3顆、牛奶 30CC、鹽 少許、胡椒粉 少許

 作法

 1.將材料B全部拌勻成蛋液，備用。

 2.蔥切成蔥花，待鍋熱，將蔥花炒香以鹽調味后，加入作法1中拌勻備用。

 3.做成厚蛋燒方式。

 4.取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪滿適量壽司醋飯，平均撒上適量海蝦口味香松，再覆上一層保鮮膜。

 5.將作法4翻面，使保鮮膜朝下、海苔片朝上(壽司竹簾在最底部)，再放入作法3的蔥花厚蛋燒，捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段即可。

  蛋皮培根乳酪卷

 材料

 A：

 海苔片 1片、壽司醋飯 適量、培根 3片、乳酪片 2片、小黃瓜 1/4條

 B：

 蛋 1顆、牛奶 15cc、鹽 少許、胡椒粉 少許

 調味料：

 美奶滋 適量

 作法

 1.小黃瓜用鹽搓揉后洗凈，再縱向切成一半，去除籽后，再切成細條狀備用。

 2.將材料B全部拌勻成蛋液，熱平底鍋抹少許油(材料外)，下蛋液煎成蛋皮備用。

 3.培根放入鍋中煎出油分后，用餐巾紙吸干油分，備用。

 4.取一片作法3的培根，切成細末，備用。

 5.取壽司竹簾，鋪上蛋皮，平均擠入少許的美奶滋，蓋上海苔片，再鋪滿適量壽司醋飯，然後依序擺放乳酪片、作法1的小黃瓜與作法3的培根片，卷呈圓柱狀壽司卷，適當切段后，再放上作法4的培根末即可。

  酪梨蟹肉卷

 材料

 海苔片 1片、壽司醋飯 適量、紅色魚卵 適量、酪梨(去皮)200公克、蟹肉棒 2條

 調味料

 美奶滋 適量

 作法:

 1.蟹肉棒汆燙約20秒后撈起，放涼后撕成細絲條狀備用。

 2.酪梨洗凈去皮后，一半切成長條狀，一半切成薄片備用。

 3.取壽司竹簾，鋪上海苔片，鋪滿適量壽司醋飯，再平均撒上適量的紅色魚卵，再覆上一層保鮮膜。

 4.將作法3翻面，使保鮮膜朝下、海苔片朝上(壽司竹簾在最底部)，再放入作法1的蟹肉絲、美奶滋、作法2的酪梨條，捲起呈圓柱狀壽司卷，適當切段后，再放上作法2的酪梨薄片即可。