重慶麻辣火鍋製作方法

重慶麻辣火鍋原料：

毛肚250g、牛肝100g、牛腰100g、黃牛瘦肉（背柳肉）150g、牛脊髓100g。 鮮菜1000g、大蔥50g，青蒜苗50g，芝麻油40g、味精4g、辣椒粉40g，生薑末50g、花椒4g、精鹽10g、豆鼓40g、醒糟汁100g、鄲縣豆瓣125g、料酒15g、熟牛油200g、牛肉湯2250g。

重慶麻辣火鍋做法

1.毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

2.蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）捲心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片。

3.豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75g、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入生薑末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋滷汁。

4.將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將滷汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125g同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

重慶麻辣火鍋特色：

重慶火鍋麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。