綠豆沙月餅

 綠豆沙月餅用料工具

 材料普通麵粉(850g)糖漿(600g)花生油(210g)梘水(17g)輔料 雞蛋(1個)
 做法 電烤箱分類烘焙月餅中秋傳統美食節日習俗甜味烤數小時高級難度

 綠豆沙月餅的做法:

 1.這是剛烤好的月餅，還冒著熱氣呢，屋子裡到處充滿著月餅特有的香味，看著色香味俱全的月餅，是不是想有咬一口的衝動呢，我就沒經得住誘惑，剛出爐就吃掉了一個，味道嘛：自己做的，味道當然是最棒的！不喜歡太甜太膩，所以在做綠豆沙餡的時候 。糖、油的量都減少了一些，所以口感清淡一些，個人認為更好吃，自己做的好處就是可以製作出適合自己口味的、健康的月餅。

 2.自己做的糖漿，色澤是偏深的金黃色，是提前做好的，已經放了十幾天了。

 3.糖漿、梘水、花生油放在一起，充分混合，我沒有打蛋器，用手攪拌的，混合的不是很充分。

 4.糖油混合好后加入麵粉，加麵粉的時候第一次加入一多半，翻拌均勻后再少量多次加入，直至能團成麵糰為止。

 5.做好的麵糰非常柔軟，用保鮮膜包起來鬆弛兩個小時以上，我是頭天晚上做好的，打算第二天用，所以是放冰箱鬆弛的。

 6.鬆弛好的麵糰從冰箱取出，分成需要的大小（我的模具是100g的，我沒有稱重，是根據感覺分的），綠豆沙也分量后團成團。

 7.取一個麵糰和一個豆沙團，把麵糰稍壓一下放在下，然後慢慢地往上推壓。

 8.要慢慢地推壓，讓麵皮均勻地包住餡。

 9.這是包好的。

 10.包好的餅壞放在乾麵粉里滾一下，然後用手拍去多餘的麵粉。

 11.模具里放一點乾粉，用手轉一下，然後倒出多餘的麵粉。

 12.把餅壞放入模具，用手壓實，但也不要太用手。

 13.輕輕的把月餅推出來，放在鋪好錫紙的烤盤裡。

 14.我的烤盤不大，一盤只能放9個。烤箱200度預熱5分鐘，月餅臨進烤箱前用刷子刷一層水（本來是用水壺噴的，可是小噴壺找不到了，只好用刷子了）。

 15.刷好水后，入烤箱200度烤10分鐘，取出烤盤，稍等一會兒，刷上蛋液（用一個雞蛋黃和一匙水調的），刷蛋的時候要輕一些，不要刷太多，不然烤出來花紋就沒有了，刷好蛋液后快速放入烤箱，180度烤5分鐘，再次取出，刷二次蛋液。

 16.刷好蛋液后，放入烤箱180度烤10分鐘，至月餅金黃色或再深一些就可以了，個人比較喜歡顏色深一些。取出烤盤，把月餅放在烤網上自然冷卻后，放保鮮袋一天就回油了，看到有些網友說是取出月餅后刷一層食用油，回油快一些，下次做時我要試試，不過我這種做法回油也是挺快的，第二天就油光光的，非常漂亮）。