正宗家常紅燒雞

紅燒是中國烹飪史上的一種重要的烹飪手法，很多人認為紅燒就是用老抽給食物上色，但是在廚藝方面有一定研究和經驗的人都知道，冰糖比老抽的效果要好得多，除了能夠起到給食物上色的作用，還能給食物增添一絲別樣的口感。紅燒雞的做法是一道很普通的家常菜，雞是咱們日常生活中很大眾的一種食物，紅燒雞的做法便是在延續了雞肉的營養的基礎上，還使成品變得更加有特色。

紅燒雞的做法一：

食材明細：雞，洋蔥，甘筍，澱粉，色拉油，米醋，生抽，老抽，紹酒，白砂糖和干蔥;

1.將雞處理好了之後切成小塊，加入適量的澱粉攪拌均勻，攪拌泡油后將其撈出，控油備用;

2.甘筍和洋蔥分別洗乾淨，洋蔥直接切片備用，甘筍先去皮在切片，干蔥只需要兩粒調味即可，切成碎末;

3.鍋中放適量的色拉油加熱，燒至6成熱后把準備好的雞塊，干蔥粒，甘筍和洋蔥片倒下去一起翻炒;

4.炒出香味之後在裡面加入適量的白砂糖，紹酒，生抽，老抽和米醋，翻炒均勻後用中火燜煮40分鐘的樣子，直至將湯汁煮干雞肉煮熟便可以出鍋了。

紅燒雞的做法二：

食材明細：雞，食用油，紅椒，花椒，食鹽，蔥，生薑和老抽;

1.雞處理好了之後剁成小塊，放在燒開的水裡焯燙，將血水煮出之後撈出瀝干水分備用;

2.炒鍋中適量的食用油燒熱之後，把切好的生薑片，紅椒和花椒放進去爆炒，炒出香味之後將雞塊倒下去，同時加入適量的醬油和老抽，不斷的翻炒，一定要將雞肉中的油炒出;

3.接下來加適量的清水煮，一定要淹沒雞塊，根據自己的口味加入適量的食鹽，用中小火燉上半個小時，直至湯汁收干之後撒上蔥花即可出鍋。

小貼士紅燒雞的做法還是先把雞塊翻炒出香味之後再加水煮的，這樣的做法可以使雞肉更香，所以在翻炒的時候，一定要保持大火爆炒，最好是能將雞肉炒出油，一般炒至雞肉的表面微微焦黃之後就可以開始加水煮了。給食物上色的話，正如前面所說，冰糖是最佳調料，但是家常的做法，也可以用白砂糖或者老抽代替，但是老抽的用量要控制好，加太多的話，食物顏色會變得很黑。雞肉在小火燜煮的過程中也會出水，所以如果喜歡吃乾爽口感的就不用加清水，加一些料酒就可以了。