海苔蛋糕

看家裡人這麼喜歡吃，我就開始自己琢磨方子了。既然是中華老字號的招牌點心，真的研製出來還真是件難事。前前後後烤了幾個出來，有時候海苔放的少了味道就出不來，有時候黃油放多了奶香味又太重。現在和大家分享的方子是我最滿意的，幾乎是那家老字號的破解版。因為是做給爸媽吃的，所以砂糖的使用量減少了許多，朋友們可以依據實際情況酌量做加減。一起看製作方法吧。

海苔蛋糕

材料海苔片3片（邊長20厘米左右的3片，海苔片的多少請按照海苔片的面積酌量加減），雞蛋3個，砂糖或白糖80g（蛋黃部分使用），低筋麵粉150g，泡打粉5g，無鹽黃油140g，砂糖或白糖50g（蛋白部分使用）。

海苔蛋糕的做法

1．將蛋黃與蛋白分開，分別倒在兩個大的容器里。黃油從冰箱里取出來后切成1-2厘米的見方，放在室溫下軟化，直到用手在上面輕輕一戳即可出現小洞。

2．用手動打蛋器將黃油攪拌到類似於羽絨的細膩狀態，然後加入砂糖（蛋黃部分的量）繼續用手動打蛋器攪拌，大約4-5分鐘之後黃油會變得鬆軟，顏色明顯變淺。

3．在碗里一顆一顆地加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。前一顆攪拌均勻后再倒入下一顆繼續攪拌。

4．篩入低筋麵粉和泡打粉。

5．麵粉篩入后，用刮刀將黃油的部分和粉類翻拌均勻，像平時炒菜一樣從底下向上面翻拌。

6．將海苔片剪成長4-5厘米、寬1厘米左右的長條，撒在麵糊上，用刮刀翻拌均勻，放在一旁靜置。

7．開始打發蛋白。先將蛋白打發到魚眼大小的泡泡狀態，加1/3的砂糖（蛋白部分用的量）。

8．繼續打發蛋白，當蛋白表面沒有大泡泡、細膩柔順時第二次加入1/3的砂糖（蛋白部分用的量）。

9．繼續打發蛋白，當打蛋器尾部劃過蛋白表面開始留下明顯的痕迹時，加入最後的1/3份的砂糖（蛋白部分用的量）。

10．最後將蛋白打發到硬性發泡的狀態即可。（濕性發泡、硬性發泡的詳細方法，鏈接點這裡）

11．將1/3打發好的蛋白倒入蛋黃麵糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將其倒回剩餘的2/3蛋白糊里，繼續用刮刀翻拌均勻。

12．烤箱預熱180度。在模具里鋪好烘焙紙，倒入蛋糕糊，用手抓住模具上下震動幾次排除麵糊里的空氣。放入烤箱，180度烤45-50分鐘。

小貼士

1．在步驟5里，當需要將黃油和分類攪拌均勻時，需要使用“翻拌”的方法，這樣做麵糊不容易出筋，烤出來的蛋糕才鬆軟。翻拌：即像平時炒菜一樣從鍋底向上面翻拌。

2．如果在烘烤的過程中發現蛋糕表面上色已經完成了，可以在其表面罩上一層錫紙繼續烘烤。