海苔蛋糕

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海苔蛋糕介紹

看家裡人這麼喜歡吃,我就開始自己琢磨方子了。既然是中華老字號的招牌點心,真的研製出來還真是件難事。前前後後烤了幾個出來,有時候海苔放的少了味道就出不來,有時候黃油放多了奶香味又太重。現在和大家分享的方子是我最滿意的,幾乎是那家老字號的破……

海苔蛋糕詳細內容

海苔蛋糕

看家裡人這麼喜歡吃,我就開始自己琢磨方子了。既然是中華老字號的招牌點心,真的研製出來還真是件難事。前前後後烤了幾個出來,有時候海苔放的少了味道就出不來,有時候黃油放多了奶香味又太重。現在和大家分享的方子是我最滿意的,幾乎是那家老字號的破解版。因為是做給爸媽吃的,所以砂糖的使用量減少了許多,朋友們可以依據實際情況酌量做加減。一起看製作方法吧。

海苔蛋糕

材料海苔片3片(邊長20厘米左右的3片,海苔片的多少請按照海苔片的面積酌量加減),雞蛋3個,砂糖或白糖80g(蛋黃部分使用),低筋麵粉150g,泡打粉5g,無鹽黃油140g,砂糖或白糖50g(蛋白部分使用)。

海苔蛋糕的做法

1.將蛋黃與蛋白分開,分別倒在兩個大的容器里。黃油從冰箱里取出來后切成1-2厘米的見方,放在室溫下軟化,直到用手在上面輕輕一戳即可出現小洞。

2.用手動打蛋器將黃油攪拌到類似於羽絨的細膩狀態,然後加入砂糖(蛋黃部分的量)繼續用手動打蛋器攪拌,大約4-5分鐘之後黃油會變得鬆軟,顏色明顯變淺。

3.在碗里一顆一顆地加入蛋黃,用手動打蛋器攪拌均勻。前一顆攪拌均勻后再倒入下一顆繼續攪拌。

4.篩入低筋麵粉和泡打粉。

5.麵粉篩入后,用刮刀將黃油的部分和粉類翻拌均勻,像平時炒菜一樣從底下向上面翻拌。

6.將海苔片剪成長4-5厘米、寬1厘米左右的長條,撒在麵糊上,用刮刀翻拌均勻,放在一旁靜置。

7.開始打發蛋白。先將蛋白打發到魚眼大小的泡泡狀態,加1/3的砂糖(蛋白部分用的量)。

8.繼續打發蛋白,當蛋白表面沒有大泡泡、細膩柔順時第二次加入1/3的砂糖(蛋白部分用的量)。

9.繼續打發蛋白,當打蛋器尾部劃過蛋白表面開始留下明顯的痕迹時,加入最後的1/3份的砂糖(蛋白部分用的量)。

10.最後將蛋白打發到硬性發泡的狀態即可。(濕性發泡、硬性發泡的詳細方法,鏈接點這裡)

11.將1/3打發好的蛋白倒入蛋黃麵糊中,用刮刀翻拌均勻,然後將其倒回剩餘的2/3蛋白糊里,繼續用刮刀翻拌均勻。

12.烤箱預熱180度。在模具里鋪好烘焙紙,倒入蛋糕糊,用手抓住模具上下震動幾次排除麵糊里的空氣。放入烤箱,180度烤45-50分鐘。

小貼士

1.在步驟5里,當需要將黃油和分類攪拌均勻時,需要使用“翻拌”的方法,這樣做麵糊不容易出筋,烤出來的蛋糕才鬆軟。翻拌:即像平時炒菜一樣從鍋底向上面翻拌。

2.如果在烘烤的過程中發現蛋糕表面上色已經完成了,可以在其表面罩上一層錫紙繼續烘烤。