蘑菇番茄魚丸湯

蘑菇番茄魚丸湯的功效與作用

草魚：平肝熄風、和胃、溫中

蘑菇番茄魚丸湯的製作材料

草魚一條 蛋白3個 化豬油150g 生薑 小蔥 清水 鹽 雞精 白鬍椒粉 料酒

蘑菇番茄魚丸湯的家常做法

1.草魚洗凈剖殺，取魚肉和魚頭（魚盔和魚骨這道菜里不用，可腌制后做熏魚），將魚肉切成小塊備用。

2.蛋清與蛋黃分開。

3.小蔥取蔥白，生薑切小塊。

4.將魚肉、蛋白、生薑、蔥白放入料理機中。

5.蓋上蓋子倒置按下攪拌，上面的魚肉如果攪不勻，中間可取出搖晃幾下再攪，以保證每一塊魚肉都能攪碎。

6.攪打成均勻的魚肉泥，魚肉的份量比較多的話，分三到四次攪拌為宜。

7.將攪好的魚肉倒入一大盆中備用。

8.加入生粉，化豬油，適量鹽、雞精、白鬍椒粉，水和料酒。

9.用電動打蛋器攪打上勁。

10.煎鍋中倒入適量的油，大火燒至八成熱，改中火，下入魚頭兩面稍煎，不用煎很久，只要煎至剛起皮就行。

11.將魚頭置於大湯煲中，下入生薑片，注入大半鍋清水，大火煮沸。

12.煮沸的過程中，將番茄和蘑菇洗凈，番茄切塊，蘑菇撕成小條。

13.水開後下入番茄和蘑菇。

14.將攪打好的魚泥用虎口擠出丸子，下入湯中。

15.大火再次煮沸后，轉小火，加入適量鹽，蓋上蓋燜煮20-25分鐘，起鍋時加入雞精、胡椒粉調味。

小貼士

1.加入魚頭一起煮，才能出一鍋色如牛奶的濃湯；

2.魚頭一定要先用煎過，這樣煮出來的湯才不會腥、浮末少、湯色才會呈奶白；

3.鹽不能下得過早，鹽下早了魚肉會老，湯味不甜；

4.魚肉中加入適量的豬油，魚丸的口感會更嫩，一般豬油與魚肉的比例為1.5；

5.生粉與魚肉比例為1.10；

6.魚肉中加入的水分成份（蛋清、料酒、清水等）不要超過魚肉總量的1/5；

7.打魚泥時，用電動打蛋器（當然有廚師機更好）的低速，打到感覺打不動了的時候，可加少量水再打，所以魚肉中水的成份不要一次加完；

8.魚泥打到什麼程度才叫打好了呢？很簡單，感覺打蛋頭打得很吃力，有些打不動了的時候，準備一盆冷水，擠一個丸子，試著放入水中，如果丸子漂起來了，就打好了，如果直接沉下去了或者散了，那就還要繼續攪打，魚泥要攪打上勁，口感才會Q彈，所以這是個功夫活，急不得，慢慢打，得有耐心；

9.魚湯中加入番茄和蘑菇，可以去腥增鮮，豐富魚湯的口感；

10.如果怕魚湯帶腥，可在起鍋時加少量料酒或白醋，魚湯的腥味會去掉很多。