焦糖乳酪黃油蛋糕

焦糖乳酪黃油蛋糕的製作材料

總統黃油213g 卡夫芝士213g 低筋麵粉382g 細砂糖30g 蛋黃7個 蛋白7個 細砂糖52g 泡打粉4g 鮮奶油43g 細砂糖127g 冷水32g 熱水32g 糖粉（配料） 檸檬片（配料）

焦糖乳酪黃油蛋糕的家常做法

1.焦糖醬：127g的細砂糖和32g的冷水，一同放入小鍋內，不攪動，直接開小火；出現紅棕色的焦糖色，並聞到焦糖味道時立即關火，澆入32g熱水，然後再加入43g鮮奶油拌勻，即成為焦糖醬

2.室溫軟化的黃油，在盆中用刮刀拌至順滑。然後加入軟化的奶油乳酪，與黃油大致拌勻，再加入30g細砂糖用手動打蛋器攪拌順滑的乳霜狀

3.依次加入蛋黃攪拌均勻，備用

4.將蛋白分3次加入細砂糖，打至濕性發泡；然後加入1/3蛋白放入上一步的乳酪糊中，用橡皮刮刀拌勻

5.篩入一半的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌勻

6.然後再放入1/3蛋白拌勻，接著篩入另一半低粉和泡打粉拌勻，最後拌勻剩餘的1/3蛋白徹底拌勻

7.然後加入做好的焦糖醬，大致拌一下，不要拌的太勻，否則出來的蛋白沒有大理石紋路，粗略拌一下即可

8.把麵糊裝進擠花袋

9.擠入模具中，約6分滿的樣子，放入預熱好的烤箱中下層或者下層，180度上下火同開，烤約50-60分鐘左右，烤到15-20分鐘后就加蓋錫紙，出爐立即扣出，室溫放涼，冷藏保存3-4個小時以上食用口感更好