超完美戚風蛋糕

超完美戚風蛋糕的功效與作用

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

超完美戚風蛋糕的製作材料

雞蛋2個（帶殼重55~60g） 低粉28g 玉米澱粉6g 奶粉2g 水16g 無味色拉油16g（玉米油或葵花籽油） 細砂糖12g（加入水用） 鹽1/8小匙 香草精1/8小匙 檸檬汁1/8小匙或白醋 粗砂糖24g（加入蛋白用）

超完美戚風蛋糕的家常做法

1.低粉、玉米澱粉、奶粉離桌25CM混合過篩3次

2.雞蛋用分蛋器把黃白分離

3.蛋白加入檸檬汁或白醋，用電動打蛋器低速打至起粗泡（見圖3-1.，一次加入全部的粗砂糖。漸漸加速至高速攪打1.5分鐘，至打蛋器停轉后能拉出彎曲下垂的尖角（見圖3-2.，轉中低速攪打，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可（見圖3-3.尖角短小但微微彎曲也可以）。此時將烤箱打開，150度預熱

4.將水、油、細砂糖、鹽、香草精加入蛋黃中，用電動打蛋器低速攪勻（時間大概在5秒左右即可，見圖4-2.，加入過篩后的粉類，直接用沒打開的電動打蛋器先稍稍攪勻，以免粉類飛散，然後打開電動打蛋器，低速攪打至麵粉與蛋黃糊完全混合均勻（5~8秒左右，見圖4-3.

5.將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻（拌好后見圖5-2.，然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻（忘記拍拌好的狀態圖了，看5-3模具中的麵糊狀態吧，濃稠細膩就對了），倒入模具，在桌子上震幾次，把內部的大泡震出來，然後用牙籤插入麵糊划Z字，繼續消除氣泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱中下層，150度烤30分鐘

6.烤完后立即打開烤箱，將模具拿出，離地10CM落下，然後立即翻轉模具（開口朝下），放在烤架上至冷卻后脫模

小貼士

1.方子是6寸的，如果想做8寸的，加量一倍即可。

2.高處篩粉是為了讓粉類混入更多的空氣，更容易攪勻，做出來的蛋糕口感更鬆軟，不要偷懶哦。

3.戚風依靠打發蛋白來蓬髮，所以戚風蛋糕的配方裡面是不需要泡打粉的（看到有泡打粉的戚風方子就直接忽略泡打粉吧）。

4.裝蛋白的容器一定要洗凈擦乾，不要有水和油，否則會影響打發。

5.蛋白的打發一共在5分鐘以內完成（可能我的打蛋器比較快，具體以拉出短小直立尖角的狀態為準），加完糖后就放心的用高速打至少1.5分鐘吧。關於加糖的方法，有分次和一次加完兩種說法，小山進的說法是做戚風要一次加完，但是很多方子都是分次加。兩種方法我都試過，一次加入全部砂糖明顯效率更高。蛋白只需要打到9分發，做出的蛋糕組織更細膩，口感更鬆軟。

6.混合蛋白糊和蛋黃糊的時候先用刮刀沿容器周圍刮一圈，然後將底部的麵糊撈起從上往下落下（也就是把刮刀翻過來），加入Z字形切拌（用刮刀側面划Z字線）手法，切拌次數不要太多，盡量以輕盈快速拌勻為目的，至麵糊混合均勻即可。混合完的麵糊細膩濃厚。

7.這個方子用蛋量很少，如果喜歡更高的戚風，往方子里多加一個蛋（或者只加蛋白）的用量就好了（糖量酌情增加）。

8.我喜歡不開裂的戚風（用圓模的情況下），所以最近一直用比較低的溫度烤。其實開裂的戚風也一樣好吃，如果你不在乎開裂的話，可以稍稍提高溫度來烘烤，時間酌情減少。

9.出爐的時候摔模是為了讓蛋糕內部的熱空氣散發出來一部分，口感會更平衡（據說是這樣的，我感覺不出來，不過還是做了），倒扣是為了讓蛋糕保持形狀不回縮，做這兩步的時候要麻利點哦。