蛋黃鮮肉月餅

主料

輔料

蛋黃鮮肉月餅的做法步驟

1.先製作，蔥姜水，杯里放入100ml 水，加入生薑，蔥，用手把，蔥姜捏幾下，備用。

2.肉糜中加入，老抽，鹽，糖，料酒，味精，蔥姜水，拌勻。

3.製作水油麵
普通麵粉200g 加入65g 豬油，糖20g 熱水75ml 揉成團。蓋上布，讓其醒發一下。

4.製作酥心
低粉215g 加入100g 豬油，揉成團。

5.圖1 左邊水油麵每個20g，右邊酥心每個15g 。 這個配方可以做17個酥餅。
圖2 水油麵包上酥心。
圖3 收口，像包湯糰一樣，包好后收口朝下。

6.圖1 用掌心壓一下
圖2 用擀麵杖擀成長條。
圖3 捲起后讓麵糰醒15分鐘。
圖4 轉一下方向

7.圖1圖2 繼續擀長
圖3 捲起
圖4 豎起來

8.圖1圖2.用手掌心壓一下，壓的時候傾斜45度。
圖3圖4 用擀麵杖擀成薄薄的皮子
用包湯糰的方法，包入40g 餡料，收口

9.在手掌取一勺肉糜，挖個坑，放入半個鹹蛋黃，用肉糜把蛋黃包裹起來，最後放入皮子中

10.用包湯糰的方法，收口

11.在烤盤上墊上油紙，包好后，收口朝下，用手稍稍按一下壓扁，塗上一次蛋液，撒上白芝麻。

12.烤箱180度,預熱5分鐘，中層烤50分鐘