低糖輕乳酪蛋糕

主料

輔料

低糖輕乳酪蛋糕的做法步驟

1.奶油乳酪在室溫下軟化后，直接用手動打蛋器按壓攪拌，並分批慢慢加入牛奶和淡奶油

2.繼續按壓攪拌，將固體的乳酪和液體的牛奶及奶油混合起來

3.繼續攪拌，直至混合成光滑無顆粒的乳膏狀

4.加入蛋黃繼續攪拌

5.將蛋黃攪拌均勻

6.篩入低粉和玉米澱粉

7.攪拌成均勻的麵糊

8.攪打蛋白：以無水無油的乾淨容器裝入蛋白液，攪打至魚眼泡時，加入三分之一的細砂糖，繼續攪打，過程中注意儘可能地讓打蛋器浸入到蛋白中，才能充分打入空氣。直到提起打蛋器，看到蛋白堆積成一個下垂的尖角時，剩下砂糖的一半，繼續攪打，直到打蛋器帶起的尖角逐漸變短，盆里的蛋白糊也可以拉出尖角，尖端下垂並且有明顯的彎鉤，這時加入剩餘的砂糖，繼續攪打。直到拉起的尖角頂部只是略微彎曲，就達到了我們需要的「濕性發泡」程度

9.打好的蛋白糊非常細膩，這時可以開始預熱烤箱，根據不同的烤箱，以180度至200度上下火預熱

10.在蛋黃麵糊中加入約三分之一的蛋白糊，以橡皮刮刀用切、按的手法攪拌均勻

11.千萬不要用力轉圈攪拌，會讓蛋白糊消泡

12.把攪拌好的麵糊倒入蛋白糊的盆里，繼續以橡皮刮刀用切、按的手法攪拌均勻

13.攪拌好的麵糊倒入蛋糕模，如果是活底的，把底用錫紙包上，倒好麵糊后輕輕摔兩下，震出大氣泡即可，不用很大力氣，不然活底的模會側漏