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油炸豆腐主料：豆腐(北)75克，茄子，300克，青椒200克調料：植物油70克，醬油15克，江米酒15克，姜5克，芥末5克，白參菌1克製作方法：1.把豆腐用紗布包好，放在斜板上，壓出水分，順切成兩等分……
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油炸豆腐
主料：豆腐(北)75克，茄子，300克，青椒200克
調料：植物油70克，醬油15克，江米酒15克，姜5克，芥末5克，白參菌1克
製作方法：
1.把豆腐用紗布包好，放在斜板上，壓出水分，順切成兩等分，再橫切成2厘米厚的片，在厚的一面，對角切成一刀(不要切斷)，塗芥末於刀口中，其他各面均勻
地塗上薄薄的一層慈菇粉。
2.茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，撈出控凈水，辣椒順切成兩等分，去蒂去籽，再順切成四份。
3.油燒至七成熱，下塗好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分別炸好，撈出控凈油。
4.將炸好的豆腐、茄片、辣椒，分別擺在湯盤中。
5.把素湯30毫升、醬油、甜酒放勺中煮一下，澆在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成。
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