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椒麻雞材料：嫩公雞1隻（約1000克）調料：蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2。5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。做法：1，雞經過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。2，鍋中放入適量清水……
椒麻雞
材料：
嫩公雞1隻（約1000克）
調料：蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2。5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。
做法：
1，雞經過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。
2，鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3，將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4，將雞肉分解，斬成約4厘米長，1。3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5，將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
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