了解一下到底應該怎麼挑一塊好的臘肉

臘肉，是一種很有味道的食物。顏色黑里透紅，紅里發亮，體型大塊，肉質緊實細緻，有嚼勁，味道香濃。真正的老家味道。打工的遊子們紛紛踏上征程。出門的行囊里，必不可少的是家鄉的味道，一塊臘肉，既是家鄉的口味，又是濃烈的鄉愁。

現在市面上的臘肉有很多種，主要有三種派系，廣式臘肉、四川臘肉和湖南臘肉。不同的人喜歡不同派系的臘肉。那麼要怎樣選擇呢？其實只需根據他們的做法和味道即可。所以我們現在就來了解一下它的做法和味道。

1.廣式臘肉

廣式臘肉多採取風乾的方法製作。人們將五花肉切成約一寸寬的條狀，然後用醬油、酒、白糖等混合而成的調味料腌漬，在其顏色轉為褐色時，在肉條的一端鑽孔，穿上線繩，掛於戶外風乾就製成了廣式臘肉。

2.四川臘肉

四川臘肉更注重香料。它在製作過程中，會用重鹽腌制，然後配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌入缸中，一般7到15天後，掛起來，滴干水，進行加工製作。選用柏樹枝，利用煙火慢慢煙熏火烤而成。

由於四川臘肉注重的是調料的腌制以及直接的熏制，所以四川臘肉吃起來會比較重口，是咸辣的味道且會有很重的煙熏味道。若是喜歡這種咸辣味道和煙熏味道的人就可以選擇四川臘肉。

3、湖南臘肉

湖南臘肉是用食鹽、白糖、白酒、醬油、茴香、桂皮等香料腌制而成，有的也會放花椒但是分量沒有四川的大，感覺沒有四川的那麼咸。然後先晾乾再用柴火熏制而成的。

所以湖南臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質細，味道才香。同時，由於湖南臘肉是先晾乾再熏制所以煙熏的味道沒有四川臘肉那麼大，但是吃起來會比較干比較硬、越嚼越香的那種。同樣，它也是咸口的。

挑選建議：根據做法的不同，我們可以看出來廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉在口感上的不同。至於怎麼挑選，就看自己的口味。接收不了煙熏味道及太重口的味道的話，就選擇廣式臘肉，偏甜且沒有煙熏味。

若是喜歡煙熏味道的話，就選擇湖南臘肉和四川臘肉。其中湖南臘肉的煙熏味比四川臘肉要淡一點，但口感會偏硬，不太辣但偏咸。四川臘肉煙熏味是重一些，且是咸辣的，比較重口。

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