菜生子燜鱔魚，鱔魚料理做法

這道菜改良自經典湘菜「黃燜鱔魚」，在燜制時加入鮮脆、酸爽的菜生子，去腥解膩的同時締造出令人垂涎三尺的湘式酸辣。

原料：

筆管鱔300克、黃瓜150克、菜生子100克。

調料：

豬油100克、高湯50克、剁辣椒20克、黃貢椒15克、蔥薑末10克、鹽5克、蚝油3克、醬油3克、雞精2克、味精2克、胡椒粉2克。

製作流程：

1、鱔魚宰殺治凈，改刀成長3厘米的鱔片；黃瓜改刀成條；菜生子切段，入沸水飛水待用。

2、鍋入豬油燒至七成熱，下入鱔片，中火煸至表皮起泡、邊角略卷，點少許白酒，下入剁辣椒、黃貢椒、蔥薑末煸炒出香；烹入高湯，大火燒開后改中火煮2分鐘，再下黃瓜條和菜生子段，調入鹽、蚝油、醬油、雞精、味精、胡椒粉翻炒均勻，加蓋轉小火燜1分鐘起鍋即可。

菜生子大致做法：

大白菜擇去外層的大葉、老幫，洗凈後用90℃的熱水燙一下，攥干水分，然後抹勻食鹽，放在通風處暴晒2-3天，此時水分接近完全蒸發，將其均勻地碼在罈子里，密封後於陰涼處靜置半個月即成。

製作關鍵：

1、炒鱔魚的油溫以七成為宜，太低「逼」不出鱔魚的血腥味，太高則容易將帶血的鱔魚炒黑。

2、黃瓜和菜生子不能下得太早，略微燜制即可，否則影響色澤和口感。