非吃不可的家菜，農家小炒肉，辣味十足

用料

青辣椒；五花肉；大蒜；生抽；花生油

做法

• 五花肉、辣椒切片，大蒜對切。五花肉可用生抽腌制

• 開火，但不要放油，鍋燒至冒煙，下切好的辣椒

• 不斷翻炒，直到辣椒變軟，廚房外也能聞到辣椒香，盛出

• 放入適量偏多的花生油，放入擠干水分的五花肉，翻炒，直到肉片出現明顯紋路

• 放入辣椒繼續翻炒

• 放入大蒜

• 加入適量醬油，出鍋

農家小炒肉

用料

湖南青椒一盒；五花肉300g；蒜三瓣；油，鹽，生抽，老抽適量

做法

• 一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很簡單，但要選對。辣椒要湖南本地的青椒，螺絲椒或者細長的那種。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才會香，就這麼一個配菜你忍心不放嗎？

• 五花肉切薄片，五花肉冷凍中拿出來沒有完全解凍的時候很好切，連我這個手殘的也能切得很薄。

• 加生抽腌制半小時以上。

• 辣椒斜著切長條，這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊。

• 鍋中倒油，油熱后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太濕，要油潤才好吃。翻炒出來的肉汁要留著。

• 加適量老抽上色。

• 盛出，連同肉汁一起。

• 倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。

• 倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。

• 倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調味。

• 最後一個步驟，剛剛剩下肉汁的碗接一個碗底的水量，不要太多了。倒入鍋中，翻炒片刻關火。這樣湯汁多一點，拌飯很好吃。老爸告訴我的，家鄉話叫qi水。

• 裝盤，心心念念的小炒肉就做好啦。

• 配上白米飯，不下兩碗你來找我!