招牌海鮮豆腐，鮮香適口、滋味濃郁

招牌海鮮豆腐

招牌海鮮豆腐，選用色澤誘人的黃金豆腐（口感比內酯豆腐稍硬一些），拍粉炸制后外層微酥，再蓋上用香菇、海鮮、辣椒炒成的紅燒料，鮮香適口、滋味濃郁，將原本寡淡的豆腐做出了無敵美味。

製作流程：

1、天鵝蛋100克，用刀切斷閉殼肌取肉，一片為二洗凈備用；冰鮮貝丁100克用清水沖凈 。

2、豆潤禾牌黃金豆腐2盒（共700克），改刀成長3厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的塊狀，裹一層生粉。

3、豆腐下入五成熱油炸至金黃，撈出瀝油裝盤。

4、鍋入清水，燒開後下天鵝蛋、貝丁，以及香菇丁、杭椒圈、美人椒圈焯20秒左右至天鵝蛋和貝丁略微收縮，撈出瀝干水分。

4、鍋入底油，下蔥末、蒜粒各20克爆香，放蚝油、美極鮮味汁各25克、白糖、雞精各10克、冰糖老抽5克調味，倒入焯好的輔料翻勻，勾入濕澱粉20克，均勻地澆在黃金豆腐上即可。

技術關鍵：

豆腐下鍋時油溫一定要控制在五六成熱，若溫度過高，則表面容易焦糊；溫度過低，裹上的生粉容易被衝掉。

天鵝蛋：

學名為紫石房蛤，是貝類中的大傢伙，味道鮮美、略帶嚼勁，口感與海腸相似，常用油潑的方法製作。