酸辣土豆絲雖說太常見的一道菜,但是就好這口百吃不厭介紹

【酸辣土豆絲】用料:土豆適量,小蔥一根,大蒜一粒,姜一塊,小米辣適量,鹽少許,料酒一勺,生抽少許,陳醋一勺,花椒適量。步驟:1,準備幾個土豆,削去外皮備用。我準備多了,本以為今天土豆小,用三個,結果只……

酸辣土豆絲雖說太常見的一道菜,但是就好這口百吃不厭詳細內容

酸辣土豆絲雖說太常見的一道菜,但是就好這口百吃不厭


【酸辣土豆絲】

用料:

土豆適量,小蔥一根,大蒜一粒,姜一塊,小米辣適量,鹽少許,料酒一勺,生抽少許,陳醋一勺,花椒適量。

步驟:

1,準備幾個土豆,削去外皮備用。我準備多了,本以為今天土豆小,用三個,結果只切了兩個就發現有很多。


2,用一把鋒利的刀,把土豆切成細絲,之前我也切過很多次土豆絲,總是切不細也切不光滑,我一直以為是自己不會切,直到用到一把好刀,我才發現原來並不是自己技術的問題,看我今天的土豆絲,雖然粗細還並不十分均勻,但土豆絲的每一個截面都光滑如鏡。


3,切的時候我是先把土豆絲切成片,然後再切成絲的,只要刀夠鋒利,哪怕用同樣的做法和調味料,做出來的土豆絲口感也會大大提升。


4,切好的土豆絲,需要用清水沖洗乾淨澱粉,清洗的時候多換幾次水,直到水變得清澈,不渾濁為止。


5,小香蔥切段,姜去皮,切細絲,大蒜去皮,切成片,小米辣切小段備用。


6,鍋中加入適量的清水,燒開,水燒開后加入洗乾淨的土豆絲,焯燙至變色即可,時間不宜過長,因為土豆絲我切的十分細,所以更不需要燙久,我數了下,大約有20秒的樣子。


7,20秒后把土豆絲撈出來,迅速浸入冰水中,可別小看浸冰水這個步驟,它也是讓土豆絲變得爽脆的關鍵一步,實在沒有也要用涼水,多衝洗幾遍,直到浸泡土豆絲的水溫不燙手為止。


8,接下來準備調味料,炒土豆絲,關鍵在一個快!我們炒的時間不過幾十秒,但是對於新手來說,放調味料也會耽誤不少時間,所以我們要提前準備,把料酒,生抽,陳醋,鹽全部混合好備用,等下放調味料的時候一股腦倒進去就可以了。


9,油鍋燒熱,下入薑絲,蒜片,花椒,小米辣炒出香味,有些朋友會嫌吃花椒嘴麻,那不妨把花椒粒換成花椒粉,味道一樣,吃起來更方便。


10,待香味出來,迅速撈出浸泡在冰水中的土豆絲,快速翻炒大約20秒左右,撈出土豆絲的時候要注意瀝干水分,別帶太多水分到炒鍋里,不然容易糊鍋,味道也不好。


11,大約20秒以後倒入調料,倒調味料的時候要注意,別直直的倒進去,這裡有一個小技巧,就是從鍋的周圍淋上來,讓調料順著鍋邊流進土豆絲了,這也是能讓土豆絲更爽脆的好技巧,淋入調味料之後快速翻炒均勻,倒入小蔥就出鍋。


12,裝盤后趁熱食用,爽脆可口。


需要注意的是,小蔥這樣的綠色菜,遇到醋以後容易發黑,所以要趁熱端上桌,放的時間太久蔥就會發黑,大家平時炒其它綠色蔬菜的時候也要注意這點,如果喜歡蔬菜的綠色,就不宜放醋。