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蟹肉苦瓜羹苦瓜製成湯羹后搭配應季的蟹肉，一青二白，賣相養眼，口感爽利。製作流程：1、將活紅花蟹宰殺後去殼、去鰓，入蒸箱蒸約10分鐘至熟，取出晾涼后拆下蟹肉備用。2、苦瓜去瓤后切成小塊，取50克入沸水汆……
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苦瓜製成湯羹后搭配應季的蟹肉，一青二白，賣相養眼，口感爽利。
製作流程：
1、將活紅花蟹宰殺後去殼、去鰓，入蒸箱蒸約10分鐘至熟，取出晾涼后拆下蟹肉備用。
2、苦瓜去瓤后切成小塊，取50克入沸水汆一下立即撈出（不能煮太熟，以免打成汁后色澤發暗），放進料理機內，加入清湯120克打成茸狀，倒入鍋內，淋入雞油10克大火燒開，調入鹽、味精各3克，淋少許濕澱粉勾芡后倒進位盅內。
3、蟹肉入蒸箱回熱，在每盅苦瓜羹上撒約25克即可。
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