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天鵝蛋燉阿拉斯加蟹柳上海和善堂會所的劉蘭平師傅推出了一款顏值極高的位上菜:將炒蟹粉、蟹柳與半隻鵝蛋組裝售賣,品相高端、毛利可觀。另外,蒸蛋與海鮮是一組完美拍檔,「文蛤蒸蛋」即是一例,因而此菜也可改用貝……
喜歡這些美食嗎?
上海和善堂會所的劉蘭平師傅推出了一款顏值極高的位上菜:將炒蟹粉、蟹柳與半隻鵝蛋組裝售賣,品相高端、毛利可觀。另外,蒸蛋與海鮮是一組完美拍檔,「文蛤蒸蛋」即是一例,因而此菜也可改用貝類小海鮮製作,降低成本的同時激發了其鮮美度。
製作流程:
1、取黑棕鵝的蛋一隻,用鋼絲球將外殼擦洗乾淨,用剪刀縱向對半剪開,倒出蛋液備用。
2、在蛋液內調入少許鹽和雞粉打散,倒回剪開的蛋殼中,放入蒸箱蒸4分鐘左右,取出備用。
3、在蒸蛋的同時將炒鍋上火燒熱,下底油煸香蔥薑末各5克,倒入熟拆的阿拉斯加蟹腿肉50克、蟹粉20克小火煸炒出香,烹入黃酒10克翻勻,下鹽、糖、雞粉、胡椒粉調味,起鍋裝入蒸好的鵝蛋中即可走菜。
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