杏鮑菇千層肉餅的做法

【杏鮑菇千層肉餅】

材料：麵粉500克，320克左右，肉餡350克，杏鮑菇2根，大蔥半根，鹽適量，蚝油少許，黑胡椒粉2克，醬油少許，植物油適量

製作過程：

1. 麵粉加粉量60-70的涼水，用筷子攪拌成團即可，用保鮮膜蒙上餳30分鐘左右；

2. 肉餡加適量鹽、蚝油、醬油、黑胡椒粉；

3. 加適量涼水攪拌成均勻的肉餡，水不要太多，不要餃子餡那種的稀度，因為放杏鮑菇加熱后還會更加濕潤；

4. 大蔥杏鮑菇清洗乾淨，分別切末、切丁；

5. 蔥末、杏鮑菇丁與肉餡混合均勻；

6. 餳好的麵糰放在揉面墊上，撒少許麵粉揉幾下便非常柔軟滋潤了，分成兩等份，分別揉圓；

7. 一個麵糰放盆里蒙保鮮膜防止水份蒸發，另一份擀成厚約5毫米的大面片，上面均勻鋪抹杏鮑菇肉餡，任取一個半徑，切開；

8. 從切口處向下或者向上捲起；

9. 捲成一個圓錐形，封口處捏嚴；

10. 卷好的肉卷大頭朝下，小頭朝上，按成圓球狀，放一旁餳著，同時將另一個麵糰也完成；

11. 面卷先按扁，再擀成厚約1厘米的圓餅，如果餡料太多、麵皮太軟，可以用手掌托著往四周輕拽，千萬不要太用力擀，那樣容易把內部的麵皮擀破，很容易與餡料混合，就不能形成漂亮的分層了；平底煎鍋中倒少許油，油熱后，將餅入鍋中，小火兩面烙金黃，可加少許水，蓋蓋子，燜烙8分鐘左右，這樣外面酥香、內部柔軟的千層肉餅才能烙好。