魚的兩種做法，香辣可口

剁椒魚頭

用料：鰱魚、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油

做法：

1.鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝干水分。

2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。

3.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗乾淨，徹底瀝干水分。

4.魚盤底部鋪上蔥姜。

5.魚頭展開，平鋪進盤。

6.取適量剁椒剁碎。

7.剁椒鋪在魚頭上面。

8.坐鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸制8分鐘。

9.開鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油)，繼續蒸2分鐘。

10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上。

麻辣水煮魚

用料：草魚、黃豆芽、芹菜、白菜、郫縣豆瓣醬、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、澱粉、白糖、白鬍椒、植物油、水、麻椒

做法：

1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。

2.切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3.用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鐘左右。

4.魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下。

5.將腌制好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出。

6.在鍋中放入適量水，開火燒開后，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色后盛出。

7.另起鍋，待鍋熱后倒入郫縣豆瓣醬炒香。

8.加入干辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水。

9.待水燒開后加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開后加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散。

10.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白鬍椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以後關火。

11.鍋中放入植物油，油麵微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可。