兩種紅燒排骨的做法，排骨料理食譜

紅燒板栗排骨

用料：

排骨、板栗、白糖or冰糖、薑片、料酒、生抽、老抽、鹽

做法：

1、鍋里倒入適當白糖或冰糖,但冰糖是大塊的話,放入前先弄小塊些,用小火,慢慢炒,加入薑片,慢慢炒至深褐色。

2、放入排骨,翻炒上色。

3、加入料酒,生抽,老抽和鹽各適當,繼續翻炒。喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒。

4、鍋內倒入開水,至少要沒過排骨。一定要用開水,這樣肉的口感會好。大火燒開,嘗下鹹淡,調整好適合自己的口味。轉小火慢燉。

5、燉的過程中,差不多半個小時的時候,用筷子試下肉的熟度。差不

多六七成熟的時候,筷子不是很輕易能插入的情況下,可以把栗子放進去燉。放太早,栗子容易爛。

6、期間注意觀察湯汁的情況,萬一水不夠,排骨還不夠酥,可以適當加些開水。

7、一般一小時的時候都足夠了,期間可嘗試用筷子試試排骨的熟度,輕輕的一下就能插入的,說明排骨已經很酥爛了。其實看也能看出來。

8、差不多的時候,開始大火收汁,即可出鍋。撒些芝麻或蔥花,更賞心悅目吧。

小貼士

炒完糖色的紅燒排骨,色澤更亮麗。酥爛的排骨噴噴香,排骨里的栗子更香甜。流口水啦,趕緊去試試吧。飯都要多吃好幾碗吧。

紅燒排骨

用料：

排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根、薑片5片、桂皮2小塊8克、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙

做法：

1、鍋內燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈,瀝凈水備用

2、鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色

3、加入排骨,炒至均勻上色

4、鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料

5、大火煮開后,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋小火燜煮60分鐘

6、煮至水剩約1/3時,將桂皮,薑片,香蔥,八角撈出

7、繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度

8、轉大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

小貼士

1、紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的時侯,不要炒糊了,寧可色不夠深,也不要炒的太長時間。

2、排骨最好選購肉比較多的,能帶些肥肉更好味。

3、煮到最後時,湯汁越來越少,要不時的翻動一下排骨,讓其均勻入味上色。