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酸湯肥牛的做法原料：肥牛卷，金針菇，青筍絲，酸蘿蔔絲，鮮花椒，蒜蓉，蔥花，白醋，泡仔薑片，紅泰椒，線椒，橙汁，綿白糖，雞汁。製法：1、將肥牛捲入冷水鍋，水即將開時撈出，過涼備用；將金針菇擇洗乾淨，與青……
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酸湯肥牛的做法
原料：
肥牛卷，金針菇，青筍絲，酸蘿蔔絲，鮮花椒，蒜蓉，蔥花，白醋，泡仔薑片，紅泰椒，線椒，橙汁，綿白糖，雞汁。
製法：
1、將肥牛捲入冷水鍋，水即將開時撈出，過涼備用；將金針菇擇洗乾淨，與青筍絲、酸蘿蔔絲分別焯水，裝盤備用；
2、鍋入少許油燒熱，入泡仔薑片、紅泰椒、線椒炒香，加白醋、綿白糖、橙汁、雞汁調成酸湯，燒開後下入肥牛卷泡至入味，撈出，裝在有金針菇、青筍絲、酸蘿蔔絲的容器中，撒蔥花、蒜蓉、鮮花椒，淋七成熱油熗香即可。
製作關鍵：
肥牛卷最忌過度烹飪，焯水時一定要涼水下鍋，不等水開就撈出，放入酸湯中浸泡入味，不能煮老。
點評：
酸辣爽口，肥牛鮮嫩，回味綿甜。
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