黃魚燒豆腐的做法

黃魚燒豆腐的做法

食材：黃魚、北豆腐

配料：蔥姜蒜、生抽、老抽、黃豆醬、食醋、白糖、料酒、胡椒粉

具體做法：

①黃魚提前解凍，掛去魚鱗，拋開魚肚去掉內臟、魚鰓和肚內黑膜，記得黑膜、魚鰓要去乾淨，不然魚肉的腥味會比較重。

②處理好的黃魚，兩面用刀橫切幾刀，方便入味，然後用鹽、料酒和薑片腌制20分鐘左右。

③腌好的黃魚，用廚房紙把魚表面的水分吸收一下，再將魚兩面裹上薄薄的一層澱粉。

④鍋（不粘鍋）里油熱后，魚放入鍋內小火慢慢煎至兩面焦黃，煎魚時候，切記不要用鍋炒亂翻動，一面煎至2分鐘后，先將鍋端起慢慢晃動，讓熱油可以煎到魚尾和魚頭，然後在翻另一面油煎。

⑤魚兩面煎好后不用盛出，將多餘的油盛出一些，再放入蔥姜蒜慢慢煸出香味，倒入適量熱水，水量基本上和魚持平就可以了。

⑥開始調味，放入老抽、黃豆醬（喜歡的醬香味濃郁的可以多放一些）、白砂糖、胡椒粉和少許醋。

⑦準備一塊北豆腐，切成厚度約一公分的塊，放入魚湯鍋內，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉中小火燉煮10-15分鐘。

⑧燉煮好的魚，先盛入盤裡，鍋里剩下的湯可以大火收一下湯汁，再澆到魚上，撒些小蔥花即可。