教你現烤法式麵包（法棍），日常麵包食品做法

現烤的法棍可是非常好吃哦。

原料及配方：

（1）原料：①坯料：中種麵糰（高筋粉525g，即發乾酵母7g，麵包改良劑3g，清水315g）；

主麵糰（低筋粉131g，鹽13g，清水72g）。

（2）器具：和麵機、醒發箱、電子稱、不鏽鋼盆、量杯、溫度計、不沾法棍烤盤（五連槽盤）、剪刀、切刀、烤箱、塑膠膜等。

製作方法；

（1）中麵糰攪拌與發酵。將中種麵糰攪拌成團即可，攪拌後面團溫度為28℃，中種麵糰發酵1小時。

（2）主麵糰攪拌與發酵。中種麵糰加入主麵糰原料中低速攪勻，中速攪拌至捲起，再用中速或者高速攪拌至麵筋完成階段，麵糰溫度28℃。發酵10分鐘。

（3）分割與搓圓。350g/個，共3個，搓圓。

（4）中間醒發。收口朝下，表面覆蓋保鮮膜，醒發40分鐘。

（5）整形、裝盤。將醒發好的麵糰拍打，排出大的氣泡，運用捶、擀的手法，將法棍麵糰搓成長條。收口朝下，均勻地將三條麵糰擺放在五連槽盤中，中間間隔一個槽。

（6）最後醒發。醒發室溫度為35℃，相對溼度80%，醒發時間約40分鐘，至2/3程度時取出再表面割裂口。刀片斜著進麵糰，深度大約為麵糰直徑的1/2。

（7）烘烤。爐溫升至250℃，放入醒發好的麵包坯，通蒸汽後，降至200℃，烘烤25～30分鐘。